1、鮮人參片25克，山雞一只(重約2000克左右)，鮮香菇500克，熟鵪鶉蛋16個，菠菜，土豆各250克，水發粉條150克，韭菜末，精鹽，雞精，色拉油，香油，生姜片，花椒粉，蔥白段，料酒，高湯適量 。
2、將山雞燙去毛、爪、嘴，剖腹去凈內臟，洗凈，剁成塊;天麻、何首烏洗凈切成薄片 。
3、鍋置火上，鍋內加入色拉油燒熟，加入生姜片、蔥白段、花椒粉、山雞塊妙香后，加入高湯、天麻片、何首烏片、人參片燒沸，打去浮沫，燒至九成熟后，加精鹽、料酒燒熟后待用 。
4、土豆去皮，切片，用水漂洗后裝盤待用;香菇去蒂洗凈，撕成條裝盤;菠菜去根和老黃葉，洗凈理順好，裝盤;水發粉條洗凈切段，裝盤;熟鶴鶉蛋去皮，裝盤待用 。
【天麻山雞火鍋的做法 怎樣做天麻山雞火鍋】5、將韭菜末、香油、精鹽、雞精、色拉油拌勻，制成調料盤，每人一盤，再將鍋內燉好的原料倒入火鍋中，點燃火燒沸，燙食或蘸食 。
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