1、食材：高筋面粉250克，可可粉15克，細砂糖30克，水160克，奶粉10克，酵母3克，黃油25克，海鹽2克，黑巧克力100克，牛奶60克，淡奶油60克，巧克力脆脆珠適量 。
2、面包體除黃油和海鹽，其他材料全部放入面缸，廚師機先低速混勻成團，再轉高速打至光滑 。
3、然后加入黃油和鹽，低速打至看不見黃油，再高速打至面團至完全狀態 。
4、能拉出薄且不易破的手套膜，打好的面團溫度控制在26℃左右 。
5、打好的面團整理光滑，放在28℃環境中發酵至2倍大，大約需要40分鐘左右 。
6、發酵的空擋來制作巧克力甘納許，巧克力隔水融化，淡奶油和牛奶放奶鍋中小火加熱，邊緣冒泡泡關火，倒入融化的巧克力中，攪拌均勻，裝裱花袋備用 。
7、室溫高的可以放冰箱冷藏 。
8、如果牛奶和淡奶油太熱，混合時巧克力油水分離了，可以再額外加一點點冷藏的淡奶油補救 。
9、發好的面團輕按排氣 。
10、分成8份，滾圓醒發15-30分鐘 。
11、搟成牛舌狀，不要太寬太長 。
12、翻面自一端卷起，捏緊收口，均勻的擺入烤盤 。
13、放入發酵箱，溫度36℃，濕度75%，發酵至2倍大，大約40-50分鐘 。
14、烤箱提前預熱，發好的面包表面噴水，松軟烤箱中層170℃烘烤大約17-18分鐘左右 。
15、不同的烤箱，溫度和時間請自行調整 。
【巧克力脆脆珠面包怎么做 巧克力脆脆珠面包的做法】16、出爐晾涼，一個個圓鼓鼓的 。
17、自中間切開，不要切斷，擠上巧克力甘納許 。
18、用兩個勺子配合裝飾巧克力脆脆珠，輕輕按壓一下，制作完成 。
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