1、芋艿皮發芽了最好不要吃，青色部分可能含有毒素，芋艿類似于馬鈴薯之類的食物，青色部分最好不要食用 。
【芋艿發綠發芽還能吃嗎 芋艿發綠發芽可以吃了嗎】2、正常成色的芋艿富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分 。可以適量熟食，多食有滯氣之弊，生食有微毒 。
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