1、汆羊肉丸子步驟羊肉汆丸子的材料主料：羊肉（瘦）200克 ， 肥豬肉150克，
輔料：芹菜100克，香菜30克 ， 水發木耳30克，雞蛋75克，
調料：大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁10克，鹽3克 ， 味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克
有人汆丸子的做法步驟1.羊精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；
2.勺中加高湯，將羊肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開 ， 打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味；
3.出鍋時撒香菜末，淋上香油即成 。
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2、生汆羊肉的做法主料：羊肉；
輔料：大蔥段、鹽、醬油
羊肉切片，多切點大蔥段；
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放油下蔥嗆鍋，緊接著放羊肉片爆炒；
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放鹽和醬油調味馬上出鍋，因為羊肉不能火后太大了，羊肉怕老 。
中國人冬至有吃羊肉的習慣,寒冷的冬季溫補的羊肉是非常好的進補食物,今天我們一起來了解一下羊肉火鍋的做法 。
原料：羊肉100克，醬油、紹酒、黃瓜片、香油、味精、香菜各少許 。
生汆羊肉的做法
1、將羊肉切成薄片，用冷水泡上 。
2、炒勺里放2勺水，上火開鍋，用漏勺把羊肉撈在開水鍋里汆透，撈在泡羊肉的血水里洗一下 。
3、再用漏勺把肉撈出，擠凈水分 ， 放在湯盤內 。
4、再把血水倒在汆羊肉的開水鍋里煮開，撇去浮沫 。
5、加入醬油、紹酒、味精、香菜、黃瓜片，鍋開后倒在湯盤里即成 。
特點：清香利口 。
羊肉做法小技巧
1、煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味 。
2、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽 。
美食城網站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
蘿卜和羊肉能一起吃:常吃降低體內膽固醇 ， 減少高血壓和冠心病的發生，具有防癌作用，有較好的益智健腦作用 ， 可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效
如何選購羊肉
羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富 。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之分別，也有羊齡大小之別 。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、黏度以及氣味上加以鑒別 。
羊肉汆面好吃？學做羊肉汆面需要哪些食材？家常美食網親愛的斌斌老師為您提供羊肉汆面的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味羊肉汆面 。
做羊肉汆面所需食材：
主料：羊肉300克 ， 醬油10毫升，老抽3毫升 ， 料酒5毫升 ， 鹽1克，大蔥少許，水1000毫升，面條500克，糖少許，花椒幾粒，耗油少許
羊肉汆面的做法步驟：
1. 羊肉切小小片，懶得切的可以買羊肉片切幾刀改小就行 。
2. 準備好耗油 ， 一品鮮醬油，雞汁，料酒腌制，咸淡味根據個人情況酌量增減
3. 大量蔥，我用了兩根蔥，腌制20分鐘
4. 起鍋燒油炸花椒，我這次羊肉比較肥 ， 所以只放了一點點油炸花椒，花椒炸黑脆了就不用拿出去了
5. 放腌好的肉扒拉
6. 斷生后加水，老抽上色，嘗嘗咸淡加鹽 ， 一丟丟糖提鮮，開鍋蓋蓋兒，小火燉著把蔥盡量燉爛
7. 邊上煮面，面熟了基本羊肉汆也就好了
8. 盛到碗里，愿意加香菜蔥花隨意，主要要加一勺現炸辣椒油，沒誰了
9. 羊肉汆面配上大公雞面碗，不吃撐了算我輸哈哈
汆羊肉很多地方都會做的家常菜，營養豐富湯汁美味很適合下飯 ， 最適宜冬季一家人圍坐在一起桌中間放一大盆汆羊肉 ， 熱熱鬧鬧暖暖和和的聊家常，也算是一道硬菜，親戚朋友聚會喝酒這道菜必不可少，下面給大家介紹一下這道菜的做法 。
1.準備羊肉肥瘦相間切片 。
2.小芹菜洗干凈并煮熟困干水備用 。
3.熱鍋燒油 ， 把豆瓣辣醬炒出紅油 。
4.放入備好的菜翻炒 。
5.加水沒過菜，加鹽，糖，蠔油 ， 生抽調味，大火煮沸 。
6.煮沸的菜撈出放進盆 ， 在盛湯一半留一半在鍋里備用 。
7.倒入備好的羊肉片汆熟 。
8.汆熟的羊肉放到菜上，鍋里的湯倒掉，備用的湯倒入鍋中，燒開，加淀粉把湯收的濃一點在澆到肉和菜上 。
9.麻醬加水燒開了澆到肉上，撒上蔥姜末，最后在澆上燒熱的花椒油，撒上香菜就可以食用了 。
最后補充 ， 菜不一定是小芹菜，依個人口味，豆芽啊，白菜?。?都可以 。做法簡單操作容易，想吃的可以試著自己做一下 。
羊肉丸子一直以來經常受到現代人們的喜愛，不僅口味鮮美 ， 還入口即溶，口齒留香 ， 也是一道進補的好食材，自己在家制作汆羊肉也是一件美事，不僅味美，更重要的是很健康，下面就讓我來為大家詳細介紹一下汆羊肉的做法步驟；
主材：羊肉1斤，油菜心2兩 。
1、將油菜心去根，去老葉，洗凈后，在根部切上十字花刀；燒熱開水，放少許鹽，放入油菜心略微焯下 。
2、羊肉洗凈 ， 瀝干水分，切成小粒 ， 再剁成泥 。
3、放入盆內 ， 加入鹽、味精、淀粉、姜汁和清水攪拌，做成餡料，然后用手擠成2厘米大小的丸子，放盤中 。
4、鍋內燒開熱水 ， 放入羊肉丸子 ， 用小火汆至其浮出水面，撈出 ， 跟油菜放在一起 。
5、倒掉鍋內的水 ， 再加清水和鹽燒至微微沸騰，撇去表面的浮沫，再加點味精 。
6、鍋內撒上蔥花，出鍋倒入羊肉丸的碗中，再撒上些胡椒粉，即可食用 。
文章中所描述的就是關于汆羊肉的做法大全 ， 大家是不是看著也特別的好吃呢，但是做起來也非常的簡單，自己做比外面的健康，也很衛生，不會有添加劑，是一道健康的美味的菜 。
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3、怎樣汆羊肉丸子不散食材：羊腰窩肉200克冬瓜300克
調料：油10ml
花椒20粒雞蛋清1個
鹽適量蔥姜適量大料適量
黃酒10ml香油10ml淀粉40克 。
冬瓜羊肉汆丸子的做法
1、羊肉剁成餡，冬瓜挖成球備用 。
2、花椒焙成金黃色搟成粉面，蔥姜切末，將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個方向攪打上勁兒后摔打幾次備用 。
3、熱鍋涼油，煸香蔥姜大料 。
4、放入冬瓜煸炒2分鐘 。
5、鍋中倒入適量開水 。
6、淀粉放入淺盤中，將擠好的丸子放入淀粉中裹一層干淀粉 。
7、另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子 。水開后小火燒到丸子浮起撈出備用 。
8、冬瓜燉軟后，放入煮熟的丸子 ， 繼續燒1分鐘，放入鹽，雞汁調味后即可關火 。
家庭中做丸子晶瑩滑嫩的竅門：
1、一定選用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窩 。
2、放入各種調料后，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性 。
3、和好的肉餡略微有一點稀 ， 不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩 。
4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一層干淀粉 。這樣做出的丸子表面晶瑩不散 。
5、將丸子放入七成熱的水中 ， 再用小火慢慢燒開水，丸子浮起即可出鍋，放入煮好的菜中即可享用 。（不能加熱時間過長 。）
按照以上的方法，您一定能做出鮮嫩爽滑晶瑩的丸子來 。
【汆羊肉丸子的做法,汆羊肉丸子步驟】冬瓜羊肉汆丸子的做法
冬瓜羊肉汆丸子的做法
羊肉250g，冬瓜（節瓜）500g，粉絲，蔥，姜，香菜，花椒，鹽，生抽，雞精，香油，油
冬瓜粉絲汆羊肉丸子湯的做法
1.花椒加水浸泡20分鐘 ， 去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發備用 。
2.羊肉餡兒加油，蔥姜末，鹽，生抽，香油，少許雞精 ， 香油順時針一個方向攪拌 。
3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時加入花椒水，繼續攪拌成丸子餡兒 。
4.冬瓜（節瓜）去皮去瓤，切薄片備用 。
5.燒滾水 ， 用勺將肉餡兒壓成丸子狀（視個人喜好，做丸子大?。?我好懶的，就做大丸子）將丸子放入鍋中煮 。
6.丸子6,7成熟時加入冬瓜（節瓜）片兒繼續煮，將血沫濾出，蓋上蓋子繼續煮 。
7.丸子8,9成熟時候加入泡發的粉絲，加鹽，雞精，生抽，調味兒后蓋上蓋子繼續煮 。
8.出鍋前滴入香油，撒香菜末，即成 。
汆肉丸要做到肉抱團而不散，需要注意以下幾點：
1、肉要新鮮，一般肥瘦比例為3：7
。太肥既油膩又不容易抱團，更談不上口感Q彈 。
2、肉要剁細 。剁好的肉加雞蛋、蔥姜末、鹽等調料及加入水淀粉，并用筷子朝一個方向攪打上勁（視肉餡水分可酌情分次加少許水） 。
3、不要在開水鍋中下肉丸坯 。汆肉丸的溫度以30～40度為好，這樣可防止丸子老嫩不一 。待丸子全部擠完再開大火煮熟 。
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4、羊肉丸子湯的做法 最正宗的做法羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪,同時還含有維生素Bi、B2及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等,營養十分全面、豐富 。用羊肉剁碎，汆丸子，不僅湯鮮美，
主料：羊肉300g、蘿卜半個；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、香菜適量
羊肉剁成餡，放入醬油、鹽、花椒粉調料 。
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加入油、蔥末、姜末拌勻 。
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蘿卜切成細絲 。
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點火坐鍋，燒開水 。
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水開加入蘿卜絲 。
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加入大小均勻的肉丸 。
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開鍋 ， 肉丸熟了，放入香菜末 。
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丸子做成大小均勻 ， 開鍋后下入鍋中 。如果食用時可隨個人愛好加入辣椒油或胡椒粉 。
一、羊肉汆丸子
血壓關鍵食物
羊尖肉100克，雞蛋清1個，黃瓜切片，生抽、紹興酒
生抽、紹興酒、、蔥段、生姜沫、雞精、濕湯粉各少量 。
1.將牛肉剁碎豬肉泥放到盤里，添加雞蛋清、生抽、紹興酒、湯粉、蔥、姜拌起，分三次放5克水里攪起;
2.瓢里續水、容易上火沸騰 ， 把肉揉成櫻桃小丸子放到鍋內氽透;
3.去掉白沫子，放進生抽、黃瓜切片、雞精、紹興酒，倒在碗里既成 。
服用注意事項
1.牛肉溫性，冬天常吃羊肉，不但能夠提升身體發熱量，抵擋嚴寒 ， 并且還能提升胃蛋白酶，維護胃粘膜 ， 修補胃黏膜，協助腸胃消化吸收，具有延緩衰老的功效;
2.羊肉營養豐富多彩，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、生完孩子氣血虧虛、腹部冷痛、氣血虛畏寒怕冷、營養不良、腰酸腿軟、陽萎早泄及其一切陰虛內熱癥狀均有非常大助益;具備壯陽補腎、滋陰養血溫中等水平功效，男性合適常常服用 。
二、東瓜汆羊肉肉丸子
白胡椒粉、鹽、味精、木薯淀粉
食用油、芝麻油，蔥姜水 ， 鹽、木薯淀粉、香萊 、食用油
血液流程 1
羊肉餡加白胡椒粉、鹽、蔥姜水攪拌上力，加少量木薯淀粉攪拌，加少量食用油攪拌
鍋里加水燒開 ， 餃子餡放到手上，邊揉成肉丸子邊下下鍋中 ， 肉丸子所有汆下鍋之后，再度煮沸，除去白沫子，肉丸子煮開后放進東瓜，加少量鹽，待東瓜熟后放進少量味精就可以起鍋，盛入碗中，撒進香萊 。
三、東瓜羊肉汆丸子
羊腰窩肉200克、 東瓜、 油、麻椒、蛋清1個、糖、 鹽、姜蒜、八角茴香、米酒10ML、芝麻油10ML、木薯淀粉40克
血液流程 1
牛肉剁碎餡，東瓜挖成球預留
麻椒焙成橙黃色搟成湯粉，姜蒜切末，將蛋清、黑胡椒粉、糖、鹽、米酒、姜蒜和芝麻油放進牛肉中順一個方位攪拌上勁頭后輾壓幾回預留
熱鍋涼油 ， 煸香姜蒜八角茴香
放進東瓜爆鍋2分鐘
鍋中倒進適當沸水
木薯淀粉放進淺盤里 ， 將擠好的肉丸子放進木薯淀粉中裹一層干淀粉
另起一鍋 ， 水燒到六七十度，放進肉丸子 。水開后小火烤到肉丸子浮上來撈起來預留
東瓜燉軟后，放進煮開的肉丸子，再次燒1分鐘，放進鹽，辣鮮露調料后就可以熄火
說起羊肉丸子湯，是不是聽起來就很熱，貌似冬天吃的比較多，炎熱的夏天都愿吃此類湯菜 ， 不過，這幾天雨很多，涼爽的心對羊肉蠢蠢欲動，喝一碗超級舒服，有時候其實人出出汗比較好，可以排毒 ， 空調房呆多了不容易出汗！所以喜歡的朋友可以試一下哦
羊肉、花椒、蔥、蔥、鹽、老抽、香油、白胡椒粉、姜 。
1、準備好羊肉餡，肥肉的不要太多
2、放適量的鹽 根據自己的口味調勻
3、花椒用熱水泡出花椒水，待花椒水溫度降下來時候打入肉餡中 順時針攪拌
6、姜切末用花椒水泡上得姜水
7、把姜水打入肉餡 依然順時針攪拌 注意肉餡的軟硬度不要太稀
8、用手抓勻肉餡使其上勁
9、鍋里燒水，水剛熱上來下丸子，這樣丸子可以隨著溫度的升高慢慢養熟，如果水開下丸子 ， 丸子外表會先熟 里面不容易熟，也影響口感
10、左手擠丸子右手用小勺取下丸子放到鍋里，這個動作是需要一點技術的，慢慢練習其實很好戰掌握
11、丸子都放到鍋里 ， 放上蔥段姜片提味去腥
12、放入粉絲 我用的是免泡粉絲所以直接放進去就好
13、等丸子慢慢的都飄起來 ， 開大火 ， 燒開再轉小火
14、放入青菜
15、調味，少許香油、白胡椒粉，我一般不放鹽，因為羊肉餡已經有鹽 ， 煮丸子鹽分會隨之出來，湯就有咸味了
16、出鍋后撒上香菜碎
17、下雨天吃一碗好舒服
18、喜歡嗎
19、來試試吧
將羊肉泥團成丸子，投入湯鍋中煮，鍋內奶白色的湯汁在咕嘟、咕嘟地歡快在沸騰著 ， 隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫，放入粉絲、白菜、豆腐之類，出鍋時撒上碧綠的蔥花、香菜、辣椒油 ， 一碗熱氣騰騰，香氣四溢的白菜羊肉丸子湯就做成了 。
這種汆菜，有菜有湯 ， 湯清味醇、味鮮質嫩 。汆，是烹飪法之一，是用生料加工調味后，多是細小的片、絲、花刀型或丸子 ， 放開水鍋中煮熟的方法，而且成品湯多，比如：汆丸子 。
看著漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，嗅著肆意飄灑的羊肉的香氣，還有香菜和辣椒油的香氣，喝一口鮮美無比，既滋補 ， 又暖身
材料：羊肉泥260克，娃娃菜1棵，蛋清1個 。
調料:鹽3克，料酒5克，姜5克，大蔥15克 ， 生抽10克，香油10克，淀粉10克 ， 清水適量 。
做法：1.娃娃菜洗凈，切小塊 。
2.蔥、姜切末，蛋清取出 。
3.羊肉泥放入大碗中，再加姜，蔥末攪拌，邊攪邊加入清水 。
4.待羊肉上漿起勁，加上雞蛋清、淀粉、鹽、料酒、生抽、香油向一個方向攪打 。
5.攪成羊肉丸子餡 。
6.鍋中加入適量清水 ， 放入娃娃菜，燒到微開，轉小火 。
7.用小勺將羊肉餡團棗子大小的丸子 ， 放入鍋內 。
8.全部下入丸子后，開大火 。
9.待湯再開，撇去浮沫，將湯調味后即可出鍋 。
總結：羊肉泥一定要朝一個方向攪打上勁 ， 不然下鍋后會散掉
家常羊肉丸子蘿卜湯
羊肉餡兒的餃子，北方人大概不陌生，南方人就有點受不了，那得膻成啥樣了？
額，其實 ， 對于慣吃羊肉的北方人來說，并不是吃多了就不覺得有膻味，而是北方羊普遍膻味不重 。所以，羊肉拿來家常煲湯其實是很平常的事情 。
青蘿卜100克 羊肉餡50克 雞蛋1個 大蔥10克
鹽1茶勺 料酒1湯勺 胡椒粉1/3茶勺 香油1/3湯勺 玉米淀粉1/2湯勺
1、青蘿卜切成絲 ， 雞蛋磕到碗里，大蔥切成蔥花 。
2、羊肉餡加雞蛋和料酒，朝一個方向攪拌上勁后，再放入玉米淀粉繼續朝一個方向攪拌，最后再放入鹽（1/2茶勺）調味 。
3、湯鍋加水燒熱 ， 在開鍋之前，用手把調好的羊肉餡擠成丸子 ， 下到鍋里面 。
4、全部擠完之后，開大火把丸子煮熟，然后用笊籬撈出來備用 。
5、炒鍋加少許油燒熱 ， 放入蔥花炒香，再放入青蘿卜絲煸炒至軟 ， 加水燒開，再把準備好的羊肉丸下到鍋里面 ， 煮2分鐘左右，加鹽和胡椒粉調味 ， 最后淋入香油出鍋即可 。
雖然這羊肉丸做起來比潮汕的牛肉丸糙一些，但糙也有糙的好吃法，是另一種風味特色，值得嘗試 。
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5、汆羊肉丸子為什么不成型,總是碎的羊肉餡需要加蛋清和淀粉，不加的話丸子煮的時候就容易散開，以下是羊肉丸子氽冬瓜的做法：
主料：羊肉200g、冬瓜200g、雞蛋1個
輔料：香油適量、鹽適量、熟花生油2g、香蔥5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉1少許、醬油2g、胡椒粉5g
1、準備食材
2、把香蔥洗凈切末，香菜洗凈切末
3、把羊肉剁成肉泥
4、加醬油、胡椒粉、姜粉、香蔥末、花生油拌均勻 ， 腌制15分鐘左右
5、把冬瓜去皮，切片
6、把雞蛋蛋黃和蛋清分離 ， 用蛋清加進羊肉泥里，加鹽、淀粉拌均勻
7、煮鍋里加水，大火燒開，下冬瓜
8、加蓋大火燒開
9、把羊肉泥用勺子挖成小丸子形狀
10、下冬瓜鍋里
11、煮到丸子飄起 ， 下鹽
12、關火滴幾滴香油、醋 ， 加胡椒粉
13、加雞精
14、撒上香菜末即可
15、煮好的羊肉丸子
用筷子攪拌均勻時 。要順著一個方向，把羊肉餡絞上勁兒 。羊肉絞上勁兒了 ， 丸子才會不容易散 。做法如下：
準備材料：羊肉餡、土豆、蛋清、淀粉、白蘿卜、蔥花、寶寶醬油、鹽 。
一、食材準備：羊肉餡100克、土豆20克、蛋清20克、淀粉8克、白蘿卜100克 。
二、羊肉餡加入醬油、蔥花 。
三、添加蛋清羊肉水會滑嫩一點 。
四、用筷子攪拌均勻 。最好再順著一個方向，把羊肉餡絞上勁兒 。羊肉絞上勁兒了 ， 丸子才會不容易散 。
五、白蘿卜切細絲 。
六、白蘿卜絲焯水撈出 。
七、土豆切小丁 。
八、放入羊肉餡中，攪拌均勻 。
九、取適量肉餡 ， 放入掌心揉圓 。
十、水燒開后，轉小火 ， 下入丸子 。變小火，水沒那么沸騰 ， 丸子不容易散 。
十一、把丸子全部下入后，再開中火，讓水再次沸騰 。
十二、水沸騰后浮上水面的就是熟了，撈出即可食用 。
一定要沿著同一個方向快速攪拌，多打一會 ， 肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎，具體做法如下：
準備材料：羊肉：350克、青蘿卜：200克、粉絲：80克、鹽、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蔥姜：適量 。
1、羊肉里加鹽、老抽、生抽、 料酒、胡椒粉、淀粉、蔥姜順一個方向攪拌上勁
2、青蘿卜洗干凈
3、青蘿卜切成絲
4、煮鍋加水，蘿卜絲入鍋煮
5、鍋開后將攪拌好的羊肉做成丸子入鍋煮
6、再開鍋 ， 將粉絲入鍋同煮
7、食材熟，加鹽、胡椒粉，攪拌均勻關火
使汆丸子羊肉成型不碎的小秘訣：
1、在調制丸子的餡料時，放入調料、蛋清和淀粉之后，一定要沿著同一個方向快速攪拌 ， 多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型 ， 放到鍋中也容易散碎 。
2、擠丸子的時候，手上抹些油，擠出的丸子也成型 。
3、火候也是至關重要的 。大火燒開水后 ， 必須轉成小火，再擠丸子，直到把所有丸子擠完 。在擠丸子的時候 ， 不要用勺子去攪鍋里的丸子 。待丸子凝固后，再攪 。
你的汆羊肉丸子是自己制作的還是買的，如果是自己做的 ， 建議加大淀粉的用量，水溫也很關鍵，一定要開水下丸子，火力不可過大 ， 保證水輕微沸騰 。祝你成功 。
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