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小蘇打可不可以代替蓬灰,蓬灰和的面能不能烙餅

小知識生活百科

1、蓬灰和的面能不能烙餅不能 。
蓬灰可以讓面食更勁道 ， 主要用來做拉面，發(fā)面餅用點(diǎn)小蘇打即可，一般不放蓬灰 。
家里有電餅鐺的，可以直接放電餅鐺里烙 ， 沒有的，就在平底鍋里刷一層花生油再小火烙餅，烙餅時可以蓋上鍋蓋，注意常打開看看餅底部，防止糊底 。
二次發(fā)酵面團(tuán)之前放小蘇打是為了讓面團(tuán)不會酸，并且能去掉發(fā)酵粉味兒 。

小蘇打可不可以代替蓬灰,蓬灰和的面能不能烙餅

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2、蓬灰和小蘇打是同一種物質(zhì)嗎?蓬灰和小蘇打是同一種物質(zhì)嗎？
當(dāng)然不是 。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3 ， 分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過上百年的使用 。另外，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行 。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些 。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用 。
在德國，蓬灰的名字是Pottasche, （其他的別名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501，都是指碳酸鉀這一物質(zhì)） ， 它做為烘培的原料在各個超市都可見到 。德國著名的圣誕姜餅lebkuchen里面就有加入這一原料 。作用是加在含糖量高的面團(tuán)里起到酸度調(diào)節(jié)的作用 。
小蘇打一般指碳酸氫鈉，分子式為NaHCO₃，是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w ， 常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
小蘇打可不可以代替蓬灰,蓬灰和的面能不能烙餅

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3、小蘇打可以取代膨化劑嗎可以，因?yàn)樾√K打遇熱產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以可以用作膨化劑 。
小蘇打可不可以代替蓬灰,蓬灰和的面能不能烙餅

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4、做發(fā)面糖餅?zāi)芊排罨覇?一般不放 。蓬灰可以讓面食更勁道 ， 主要用來做拉面，發(fā)面餅用點(diǎn)小蘇打即可，一般不放蓬灰，不過如果想讓餅更勁道，也可以代替堿面 。
發(fā)面糖餅
【小蘇打可不可以代替蓬灰,蓬灰和的面能不能烙餅】主料   
面粉400克    安琪酵母粉2克    小蘇打粉1克    糖餡用面粉三勺    糖餡用紅糖9勺    溫開水適量    
發(fā)面糖餅的做法步驟
1. 酵母粉用少量溫水化開靜置2分鐘，400克面粉放面盆里，中間戳一窩 ， 把酵母水倒在窩里，用筷子攪拌，然后緩緩少量加入溫開水，將面攪成棉絮狀，用手和勻 。和好面團(tuán)后將面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜 。第二天，用少量溫水化開小蘇打粉 ， 拿出冷藏發(fā)酵好的面團(tuán)，倒入小蘇打水和少許面粉，和勻 ， 繼續(xù)靜置30分鐘發(fā)酵 。
2. 紅糖和面粉以3:1的比例混合，調(diào)好紅糖餡 。
3. 面團(tuán)二次發(fā)酵好后揉勻 ， 排氣松弛 。然后揪成小劑子（即小面團(tuán)） 。
4. 將每個小面團(tuán)揉勻排氣，揉成光滑的小饅頭狀 。
5. 揉好的小面團(tuán)用手掌壓扁，用搟面杖稍微桿扁，注意不要桿得太薄 ， 那樣容易露餡兒 。
6. 像包包子一樣包入紅糖餡，然后將“包子”按扁，呈圓餅狀 。
7. 在圓餅面上刷一層花生油 ， 撒少許芝麻 。

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