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竹蓀雞湯禁忌竅門,竹蓀食用方法及禁忌

小知識生活百科

1、竹蓀食用方法及禁忌一、竹蓀干的禁忌
1.避免不經(jīng)處理直接烹飪 。
用竹蓀干煮竹蓀前，先把竹蓀根和木耳頂端的小圈(也叫閉端)切掉 。切好后用溫水泡10分鐘左右 。竹蓀的香味很濃 。如果不做到以上幾點，事情就反了 。香味太濃會讓人食欲不振 。
2.避免浸泡時間過長 。
用溫水(50℃左右)、冷水或淡鹽水浸泡竹蓀，避免用開水浸泡竹蓀，因為竹蓀的材質(zhì)很薄，用開水很容易流失營養(yǎng)成分 。另外 ， 竹蓀的浸泡時間不宜過長 。用溫水泡10分鐘，涼水泡15-30分鐘 。
竹蓀干烹飪的注意事項
3.避免中途加水 。
與其他湯類似，筍干煲湯途中禁止加冷水，因為加熱后的肉加冷水后會收縮，不利于蛋白質(zhì)的溶解，會使湯失去原有的風(fēng)味和香味 。
4.避免過早過多地放入調(diào)味料 。
用竹蓀干做湯時，過早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，使蛋白質(zhì)不能充分溶解，使湯顏色變深，造成竹蓀湯淡 。另外，調(diào)料(蔥、姜、料酒)放多了也會影響湯的顏色和本身的風(fēng)味 。
5.避免隨意搭配 。
用配料煮湯或用竹蓀干煮飯時，配料的性味和歸經(jīng)必須一致，不可避免相反 。
二、竹蓀干的做法
竹蓀的干燥方法有很多種 。竹蓀在美食界有君子菜的美譽，也就是說可以搭配各種菜肴 。詳細做法請參考【竹蓀做法全列】 。竹蓀各種做法都有詳細的圖文 ， 燒、燉、烤、燜、煮、蒸、炒、煎、炸、漿 。需要注意的是，雖然食物不科學(xué) ， 但是每種食材都有其特定的歸經(jīng)和性味 ， 所以在搭配的過程中要特別注意 。

竹蓀雞湯禁忌竅門,竹蓀食用方法及禁忌

文章插圖
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2、干竹蓀的做法與禁忌在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹蓀的菌蓋頭 ， 以免發(fā)出奇怪的味道 ， 可以用竹蓀煲起湯來飲用 。
1、將土雞洗干凈（可以選擇砍件或整半只）去除內(nèi)臟，冷水入鍋
2、水沸騰一兩分鐘后，撈起雞塊 ， 用冷水稍微沖洗一下雞塊
3、砂鍋中加入雞塊，然后一次性加滿水，加姜片幾塊、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉 。
4、干品的竹蓀烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā) ， 并剪去菌蓋頭（封閉的一端） ， 否則會有怪味 。這個時候枸杞也記得要泡發(fā)一下 。
5、大約1小時后，雞湯呈現(xiàn)金黃色 。這時將枸杞和切段的竹蓀，投入雞湯中煮大約10分鐘，等竹蓀吸收雞湯的味道 。最后根據(jù)個人口味加鹽，關(guān)火 。
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì) ， 提高機體的免疫抗病能力;
3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用 ， 從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4、云南苗族人患癌癥的幾率較低 ， 這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān) 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分 。
百度百科-竹蓀
可以做竹蓀排骨湯 。
主料：干竹蓀20克、排骨1000克、
輔料：大蔥1根、姜1塊、味精3克、料酒少許、鹽10克
1、將竹蓀放盛有熱水的洗菜盆里泡發(fā)一下，然后將竹蓀的頭剪掉，放入盤子里 。
【竹蓀雞湯禁忌竅門,竹蓀食用方法及禁忌】2、用溫水洗排骨 。
3、蔥切斷、姜切片 。將竹蓀，大姜，蔥和排骨放入鍋中，在鍋中放入少許料酒，大火至水煮沸，然后調(diào)至小火 。約2個小時，出鍋 。

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