1、油麥菜苦是怎么回事油麥菜發苦是因為菜葉中含有萵苣素，這種物質帶有苦味，所以導致油麥菜發苦 。
油麥菜之所以發苦，是因為油麥菜的葉片中含有萵苣素，萵苣素是一種苦味物質 ， 會讓人嘗到苦味，但是萵苣素沒有毒性，如果要去除萵苣素，可以在食用前對油麥菜焯水一次，利用高溫將萵苣素分解 。
萵苣素對人體沒有影響，可以正常食用，挑選油麥菜要選擇顏色翠綠、根莖鮮嫩的品種 。
保存油麥菜的過程中，要將其清洗干凈，用紙包裹嚴實后，放入冰箱中，如果想讓油麥菜的保鮮期延長，要將其清洗干凈后晾干水分，然后裝入保鮮袋密封，再放入冰箱的冷藏層中 。
油麥菜種植方法：
1、選地整地
由于油麥菜對環境的適應能力比較強，所以對土地的要求并不是特別的嚴格，可以說只要是一塊土地加之細心一點的照顧它都可以長得很好 。但在整地時要注意，盡量地深耕 ， 并且要施好基肥 ， 它對土壤的肥沃程度有一定的要求，所以基肥基本上是以農家肥為主，但是同時要結合尿素、磷酸二銨、硫酸鉀以及復合肥攪拌均勻撒好肥再進行耕地 。
2、播種育苗
播種最好選在下雨之后，不然就要進行人工澆水，首先要土地澆濕 ， 然后將油麥菜的種種子撒入 ， 在種子表面撒上一層農家肥，也就是家畜的便便，最后撒上一層細土進行掩種 ， 如果溫度還不是特別高，可以蓋上一層薄膜進行催芽，等到80%的都已經長出幼芽就要及時地將薄膜揭開，不然會將幼苗燒壞 。
3、科學定植
一般發芽后五六天的樣子就可以開始進行定植了 ， 一般株與株之間的間隔是二十厘米左右，行與行之間的距離為十五公分 。以這個間隔進行定植的話油麥菜的產量會比較高，同時也預防了一些因密度而造成的疾病 。
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2、為什么我做的油麥菜總是有點苦啊,炒的時候是不是得放什么東西?這是油麥菜自帶的一點苦味，是不影響的，你可以在做之前用鹽開水焯一下 。下面是麻醬油麥菜的做法：
1、油麥菜洗凈切成手指長的段；
2、蒜切末；
3、將除芝麻外的所有調料放入小碗混合，攪拌均勻；
4、調好的碗汁中加入蒜末攪拌均勻；
5、將調好的料汁澆在油麥菜上；
6、撒上芝麻后制作完成 。
想去除油麥菜的苦味，可采取以下幾個步驟：
要用開水淖過待用；
在鍋里放油,放少許蒜炸香放醬油,開水；
淋到淖過的生菜上面就行了 。
這樣油麥菜既沒有苦味,而且菜的色澤也好.很讓人有食欲感啊 。
另外，還可以選擇制作豆豉鯪魚油麥菜 ， 用豆豉的味道掩蓋油麥菜的苦味，即有油麥菜的清爽，又有豆豉鯪魚的麻辣，不可謂不是一道相得益彰的佳肴 。
油麥菜本身就有一點點苦味，像苦瓜一樣 ， 屬于正常的特殊味道 。略帶苦味的蔬菜有清熱去火的效果 。
如果你不喜歡這個苦味，可以先用開水焯一下油麥菜，時間要短，否則就變色了，然后立即大火快炒，就沒有苦味了 。
哈哈，朋友，你買油麥的時候不清楚吧，你買的是不是那種葉子比較大的啊 ， 葉桿比較粗的，那叫苦麥菜，還有一種比較小而細的叫油麥菜 。
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3、油麥菜苦是怎么回事油麥菜發苦是因為菜葉中含有萵苣素，這種元素味道發苦，所以油麥菜有苦味，想要將苦味去除，可以在烹飪油麥菜前，對其放入鍋中焯一次水，保存油麥菜時要將其晾干水分，裝在保鮮袋中，然后放入冰箱的冷藏室 。
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