1、蛤蜊怎么怎么做好吃主料：紅島蛤蜊750克
配料：蔥姜蒜片各5克 ， 干辣椒段5克，香菜末適量
調料：醬油6克，白糖1克，花生油20克
做法：1、 首先要選用吐凈泥沙的蛤蜊，用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表，具體手法就是用雙手把蛤蜊搓洗幾遍 ， 直至洗蛤蜊的水里面沒有泥污即可；
2、 鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋，放入蛤蜊；
3、 將鍋翻炒一下 ， 加入白糖即可蓋上鍋蓋，大火進行炒制，待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤 。
小貼士：1、蛤蜊選用紅島產的皮薄味美 ， 其它產地稍遜 。
2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保證吐凈泥沙的，否則吃起來會牙磣 。
3.辣椒一定要慢火炒出香味 ， 再加入醬油烹鍋，這樣的香氣才足 。
4、白糖加入的目的是提鮮，切記千萬不要放多 。
5、炒蛤蜊一定要大火 ， 不要添加任何水分進去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊開口，湯汁全蒸發掉，剩余的湯汁均粘在蛤蜊上，那種味道才是最鮮美的 。
適量油適量鹽適量蔥適量姜適量干辣椒適量香菜適量味精適量水淀粉
1蛤蜊提前用水泡上2小時左右，使其吐盡沙子
2香菜、紅辣椒、蔥、姜、蒜洗凈改刀備用
3鍋中放油，燒制八成熱后下入除香菜以外的上述材料炸香，迅速放入蛤蜊，大火翻炒，直至每個蛤蜊都張嘴，調入鹽和味精，放入香菜煸炒幾下即可出鍋 。如果有湯汁，可少許水淀粉勾芡
料酒，姜絲，蔥段 ， 花椒 ， 老抽
1 花蛤洗凈 。炒鍋熱油，下花椒 ， 姜蒜片爆香 。
2 倒入花蛤和料酒（多一點，去腥）大火翻炒 ， 后加入蔥段及老抽 。
3 炒至所有的蛤蜊都張開殼 ， 撒少許雞精，即可出鍋裝盤
主料：花蛤配料：大蔥 蒜頭 姜 紅辣椒 醬油
1、花蛤殼紋漂亮，烹飪簡易又下飯，可當作宴客菜 。
2、花蛤買回來務必進行吐沙過程 。
3、調味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔 。
文章插圖
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2、花蛤怎么做比較好吃啊?主料:花蛤（一斤半），紫茄子兩根配料:干辣椒，蔥姜蒜，香菜調料:鹽，雞精 ， 大料一瓣 ， 生抽，料酒 ， 白糖做法:第一 ， 茄子洗凈后撕成大小均勻的段，入涼水中浸泡去茄子的苦澀味 。花蛤加鹽用清水浸泡靜置一會，讓它充分吐凈泥沙 。然后找一個小盆蓋在盛花蛤的盆上 ， 使勁上下晃動花蛤，把花蛤晃的“暈車”讓它吐干凈泥沙后清洗干凈 。
第二，鍋中入油爆香蔥姜蒜 ， 下大料瓣 ， 干辣椒皮炒出香味 。入茄子煸炒去水汽 ， 烹料酒 ， 加生抽，來點白糖提鮮 。第三，茄子炒軟后，把洗凈的花蛤加入翻炒均勻 。蓋上鍋蓋，燜至花蛤開口調味 。加鹽少許，一點雞精提鮮 。撒香菜段出鍋即可 。《花蛤燉茄子》是近幾年我們這比較流行的漁家菜，因為茄子吸收了花蛤的鮮味，特別的鮮香 。加上一點微辣除去了花蛤的腥，加上花蛤嫩嫩的小鮮肉 ， 非常美味易做的一道菜 。
第一，花蛤最好選用已經吐凈泥沙的，一般賣花蛤的都會告訴你 。也可以跟賣花蛤的要點海水，這樣回家養一會，更加便于花蛤吐沙 。
第二，浸泡茄子的清水中可以滴幾滴白醋，這樣可以有效防止茄子褐變，而且可以有效去除茄子的苦澀味 。
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