1、我國是酒的故鄉 ， 也是酒文化的發源地 ， 是世界上釀酒最早的國家之一 。酒的釀造 ， 在我國已有相當悠久的歷史 。在中國數千年的文明發展史中 ， 酒與文化的發展基本上是同步進行的 。大體上 ， 古酒約分兩種：一為果實谷類釀成之色酒 ， 二為蒸餾酒 。有色酒起源于古代 ， 據《神農本草》所載 ， 酒起源于遠古與神農時代 。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作 ， 酒醪 ， 變五味 ， 少康（一作杜康）作秣酒 。”儀狄、少康皆夏朝人 。即夏代始有酒 。余以為此種酒 ， 恐是果實花木為之 ， 非谷類之酒 。谷類之酒應起于農業興盛之后 。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒 ， 有如下記載：(廣西)平樂等府深山中 ， 猿猴極多 ， 善采百花釀酒 。樵子入山 ， 得其巢穴者 ， 其酒多至數石 ， 飲之香美異常 ， 名猿酒 。
2、若此記載真有其事 ， 則先民于草木繁茂花果山地之生活中 ， 采花作酒 ， 自是可能 。谷類釀成之酒 ， 應始于殷 。殷代農業生產盛 ， 已為多數學者公認 。農產物既盛 ， 用之作酒 ， 勢所必然 。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四 ， 酒字 ， 凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》 ， 復有“酒 ， 受酋年”之文 。受酋年 ， 即出酒豐富之年 。而殷人以酗酒亡國 ， 史書所載 ， 斑斑可考 。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）早初酒應當是果酒和米酒 。自夏之后 ， 經商周、歷秦漢 ， 以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮 ， 加曲發酵 ， 壓榨而后才出酒的 ， 無論是吳姬壓酒勸客嘗 ， 還是武松大碗豪飲景陽崗 ， 喝的就是果酒或米酒 ， 隨著人類的進一步發展 ， 釀酒工藝也得到了進一步改進 ， 由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純 。
【酒的起源】3、數千年來 ， 中國的釀酒事業 ， 在歷史的變遷中 ， 分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色 ， 更能反應當地風土人情的各類名酒 ， 不同地域和不同民族的酒禮酒俗 ， 無不構造出一個博大的淵深的名酒古國 。
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