1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵，如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和 。
【老面發酵需要多長時間 老面發酵時間介紹】2、酵母如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么 。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發不起面的 。
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