潮州市雨量充沛，山溪河流眾多，水庫分布合理，水資源比較豐富，境內植被多樣化，山清水秀，其綠化率和森林覆蓋率高，強大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養水源，調節氣候，凈化空氣，因此，在干旱季節，除平原茶園，茶樹幼苗期才需用水灌溉外，山地茶園，一般無需淋灌 。鳳凰山尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕 ， 每株可年產干茶10余千克 。
三、歷史淵源
椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始于南宋末年 ， 至今已有900多年歷史 。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡 。
相傳南宋末年（1278年） ， 宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路經鳳凰烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴 ， 便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶” ， 傳后人廣為栽種 。
潮州產茶有史記載最早見于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》載：饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八十斤三兩” 。由此可見潮州茶葉至少已有400多年的歷史 。當時的鳳凰茶由于品質優異 ， 已經成為朝廷貢品 。
清·康熙二十五年（1687年） ， 《饒平縣志》載：“侍詔山 ， 在縣（時饒平縣設三饒鎮）西南三十里，四時雜花競秀，亦名百花山，土人種茶其上 ， 潮郡稱侍詔茶”，又記“近于饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡” 。清·康熙《潮州府志》也記：“今鳳山茶佳，亦云侍詔山茶” 。
古人種茶，從不修剪，任其自然生長，采茶時則留頂芽以養護茶樹，形成滿天星散布狀態規模不一的片片古茶林和近2萬株大茶樹的資源寶庫 ， 這既是潮州市產茶歷史的見證，也是選育良種的種質資源庫和保持良種優勢的物質基礎 。清同治、光緒年間（1875年—1908年），經過長期細心觀察和實踐，茶農從數萬株古茶樹中，選育出優異單株并加以分離培植，實行單株采摘，單株制茶 ， 單株銷售，“單叢茶”由此出現 。由于發源于潮州鳳凰山，歷史上稱“鳳凰單叢茶” 。由此可見，“鳳凰單叢茶”正式得名，距今已有170多年歷史 。經過這170多年的發展，鳳凰單樅茶有十大香型，分別為：黃枝香、芝蘭香、密蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、姜花香等 。
參考鏈接：百度百科_鳳凰單叢茶
【鳳凰單樅屬于什么茶,鳳凰單叢茶是綠茶還是紅茶】鳳凰單叢茶，是青茶品種之一，屬于烏龍茶類，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標志產品 。
拓展資料：
鳳凰單叢茶出產于風凰鎮，因鳳凰山而得名 。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崠山，口渴難忍 ， 山民獻紅茵茶湯 ， 飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種” 。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴 ， 口銜茶枝賜茶”的傳說 ， 因此又稱“鳥嘴茶” 。
至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質 ， 人們通過觀察鑒定，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，并冠以樹名 。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶 。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合 。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序 。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系 。
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