1、購買腰子時該如何選擇,常見的豬腰做法新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色 。洗豬腰子的竅門：
1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋 ， 切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干 。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味 。
購買腰子時該如何選擇？
首先，要看其顏色，新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性 ， 呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發青 ， 被水泡過后變為白色 ， 質地松軟，膨脹無彈性，并散發出一股異味 。
其次 ， 看它的表面有沒有血點，若有，則不正常 。
最后還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子 。其檢查方法是：將豬腰用刀切開 ， 看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買 。
刀豆炒腰片
主料：豬腰子180克,刀豆250克
調料：黃酒10克,鹽2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克
1.將豬腰撕去衣膜，居中對剖，去臊腺 ， 用沸水沖淋后切成薄片，加適量酒、鹽腌15分鐘，拌濕淀粉 。
2.在溫油中爆香姜片 ， 入腰片滑熟盛起 。
3.刀豆切片，放溫油中煸炒透后加少量煮沸，調味，燜煮3分鐘 。下腰片炒勻，勾芡食用 。
文章插圖
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2、如何辨別新鮮的豬牛羊腰子?新鮮的豬牛羊腰子呈淺紅色，表面有一層薄膜，光澤柔潤，有彈性 。不新鮮的腰子呈淺青色，水泡過的腰子 ， 體積漲大，呈白色，質地松軟，有異味 。
主要的營養價值：中醫方面認為，服用豬腰之后具有很好的滋養腎臟的功效，并且還具有利尿、消渴以及促進消化的作用，對于一些腎虛、腰痛、水腫還有耳聾的情況具有很好的療效 。
豬腰中含有豐富的微量元素，例如鋅元素、鐵元素、銅元素、磷元素;另外維生素的含量和種類也是非常的多，例如維生素B族以及維生素C等等，服用之后對于身體非常的有好處 。并且日常生活中對于主要的烹飪方法有很多 ， 無論是涼拌、爆炒、油炸還有燉湯等等都是非常不錯的選擇，同時風味各異，受到很多人的喜愛 。
挑選和保存豬腰的方法：挑選豬腰的時候一定要特別的注意，一定要選擇新鮮的豬腰 ， 這樣才能夠在服用之后令身體更加的健康 。新鮮的豬腰表面都是具有光澤和彈性的，顏色呈現淡褐色 ， 并且肌肉的組織比較結實 。放到鼻子邊聞一下，你會發覺帶有一股子特別的味道 。如果是豬腰的表面出現了出血點，那么是不正常的 ， 這個時候千萬不能夠購買 。除此之外，不新鮮的豬腰顏色是灰綠色的 ， 同時肌肉阻止的彈性也是比較差，如果還帶有一股子臭味;如果說豬腰大并且很厚，那么就應該檢測豬腰是否有紅腫的情況，檢查的方法就是將豬腰對半切開 ， 看他的表皮以及內里是否會模糊不清，如果會那么就是不正常的 。有些人在購買豬腰的時候還會購買到帶有苦味的，這個時候在挑選的時候就需要注意是否形狀腫大，同時是否有出現萎縮的情況，如果這些癥狀都有 ， 還伴隨有黃色的液體流出，那么千萬不能夠購買 。
豬腰的日常保存其實非常的輕松，只需要將他清洗干凈之后放入裝有少量清水的保鮮膜中 ， 然后封緊口袋，最后放入冰箱中冷凍保存就可以了 。這種方法能有效的延長豬腰的保存時間，大約可以儲存兩個月左右 。
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