1、納他霉素的簡介分子式
C33H47NO13，分子量為665.73。英文名：Natamycin
中文名：納他霉素
分子式：C33H47NO13
質量標準：納他霉素使用衛生標準 （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000
分子結構：多烯烴大環內酯，四烯系統是全順式，內酯環上C3~C9部位是半縮醛結構，含有一個糖苷鍵連接的碳水化合物基團，即氨基二脫氧甘露糖。
電離常數：納他霉素屬于兩性物質，pKa值為4.6和8.35，其等電點為6.5
熔點：280℃
溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機溶劑 。室溫下水中溶解度為30~100mg/L 。pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高 ， 但會降低納他霉素的穩定性 。
納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療 。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程 。
文章插圖
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2、我們家放了半年的燕窩有點發霉了,還可以吃嗎?放了半年的燕窩有點發霉了，不可以吃了 。
因為發霉的食物對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用 。
霉變食品鑒定
①感官鑒定 。以人的感覺器官(眼、鼻、舌、手等)對食品的色、香、味、形狀進行鑒定，簡便靈敏、準確可靠 。輕微的食品腐敗變質所產生的異臭物質，在一般儀器設備尚不能檢出時人的嗅覺可聞到，因此判斷某種食品是否變質人的感官一查便知 。
②實驗室檢驗 。一是微生物檢驗，微生物與食品腐敗變質有關，微生物繁殖數量的多少與食品腐敗變質程度有系，一般以檢驗菌落總數和大腸菌群作為判斷食品衛生質量的指標 。
二是理化指標，在實踐中以檢出腐敗產物作為鑒定的依據有困難，但有些理化指標具有較高的參考價值 ， 如檢驗魚、肉中的揮發性鹽基氮 ， 奶制品的酸度，油脂中的過氧化值等 。
擴展資料：
防止霉變方法
在食品工業生產中，物理防霉和化學防霉是較常用的防霉方法 。
1.物理加工防霉
（1）殺菌處理
殺菌的方法很多，目前用得較多的是加熱殺菌，對于大多數霉菌，經80攝氏度殺菌20分鐘即可以殺滅 。有人用微波處理廣式月餅2.5分鐘，月餅中心溫度即達140攝氏度，即可實現80天不長霉 。霉菌抗射線能力較弱 ， 所以用放射性同位素放出的射線，也是殺滅霉菌的較好方法 。
但是，加熱只能殺死霉菌，難以除去霉菌毒素 ， 因為霉菌毒素十分耐熱 。如黃曲霉B1，須加熱到280攝氏度才能完全被破壞殺滅 。
（2）造成缺氧、低溫、干燥環境
霉菌一般是好氣性微生物，生長繁殖需要有氧氣的環境 。瓶（罐）裝食品通常采用的防霉方法有以下幾種：滅菌后 ， 真空保存或保存于缺氧或充氮、充二氧化碳的容器中；"加入脫氧劑；將食物夯實，進行脫氣處理 。
加入油，形成食品與空氣的隔離層等等，這些都可以防止大多數霉菌繁殖 。另外降低溫度，降低水分活度，提高糖、鹽濃度，也可以起到防止霉菌生長繁殖的作用 。
2.化學加工防霉
（1）加酸
多數霉菌最適于在pH值5-6時繁殖，霉菌對酸的適應性較強，如叢梗孢子菌等敗菌甚至可以在pH值為3-4的環境中生長；但一般說來，提高食品酸度 ， 還是可以部分地抑制霉菌繁殖的 。
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