1、鍋貼澆面水和淀粉水的區別是什么?1、色澤不同
鍋貼搭配面水后色澤呈灰蒙感，色澤比較厚重 。
鍋貼搭配淀粉水則色澤水晶明亮 ， 晶瑩剔透 。
2、口感不同
鍋貼搭配面水后的口感比較筋道、外酥里嫩 。
鍋貼搭配淀粉水則口感較軟糯 。
3、適合人群不同
鍋貼搭配面水適合年輕人，年輕人相對喜歡酥脆可口的口感 。
鍋貼搭配淀粉水后由于其獨特的柔軟口感，更適合牙口不好的兒童和老年人群 。
鍋貼制作小技巧：
傳統鍋貼都是采用半燙面制皮，但是半燙面制成的皮吃起來略微發軟，沒有筋道的感覺，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起來口感就筋道多了，而且冷水和好的面團與水餃皮差不多，成熟后都能透過皮看到里面的餡料 。
生餡的成熟時間比較長 ， 不太適合快速烹調的需要 。用生餡時，為了加速成熟，鍋貼只捏中間，露著兩頭 。
在調制時采用炒的方法，可以加速餡心的成熟 ， 而且經過炒制后 ， 餡料的水分已經去掉一部分 ， 加熱時就不容易出湯 。使用熟餡事需要全包 。
1、色澤不同
鍋貼搭配面水后色澤呈灰蒙感，色澤比較厚重 。
鍋貼搭配淀粉水則色澤水晶明亮，晶瑩剔透 。
2、口感不同
鍋貼搭配面水后的口感比較筋道、外酥里嫩 。
鍋貼搭配淀粉水則口感較軟糯 。
3、適合人群不同
鍋貼搭配面水適合年輕人，年輕人相對喜歡酥脆可口的口感 。
鍋貼搭配淀粉水后由于其獨特的柔軟口感 ， 更適合牙口不好的兒童和老年人群 。
鍋貼制作小技巧：
傳統鍋貼都是采用半燙面制皮 ， 但是半燙面制成的皮吃起來略微發軟，沒有筋道的感覺，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起來口感就筋道多了，而且冷水和好的面團與水餃皮差不多，成熟后都能透過皮看到里面的餡料 。
生餡的成熟時間比較長，不太適合快速烹調的需要 。用生餡時，為了加速成熟，鍋貼只捏中間，露著兩頭 。
在調制時采用炒的方法，可以加速餡心的成熟 ， 而且經過炒制后，餡料的水分已經去掉一部分，加熱時就不容易出湯 。使用熟餡事需要全包 。
文章插圖
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2、加淀粉水和加面粉水,做鍋貼究竟加哪個對?因為這樣一來，同一鍋生煎包的底部就能出現漂亮的冰花讓每個生煎包都能沾粘在一起 。再就是水分能夠被食材吸收 ， 這樣加快烹飪的時間，可以讓食材出來的口感更好 。放點面粉水是為了讓煎包底部起焦，讓口感更酥脆飽滿！想要做出漂亮的冰花就要用對方法，比如放淀粉水，或者面粉水都行！放著也就是因為要叫生煎起冰花 。
厚了就不脆了哦，稀的面粉水才能實現如圖所示的效果哦，面粉水煎出來的鍋貼底層是一層鍋巴，很好吃，淀粉水煎出來會有冰晶紋路，更好看 。連焦帶燜 ， 才會外脆里嫩生煎放面粉水 ， 防止糊鍋，最后會在底部形成鍋巴 ， 口感更酥脆！這樣可以更好配合油溫變得酥脆，其次 不會粘鍋或糊鍋，還能加快熟的時間如果你有時間的話我還是建議你到專業的培訓學校進行學習 ， 在學校里老師會教你生煎最正確的制作方法 。
生煎色煎，放面粉水，口感色澤更加酥脆好看這就是做生煎或者水煎包的精華所在，起鍋巴才好吃 。生煎色煎的時候加入面粉水 ， 可以讓生煎底部結一層鍋巴，那樣吃起來口感更舒脆實際不是放面粉水而是淀粉水，煎熟之后淀粉結成酥脆的干吃起來脆脆的 ， 口感好可以用涼水把酵母泡開、把沖開的酵母水放入面粉里、揉均勻、蓋上保鮮膜，室溫下發酵兩倍大這樣底部有酥脆硬殼，口感更蓋 。
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