1、需要的食材和配料：黃豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，鹽1250克，水15斤 。一般制作醬油和我們做黃豆醬的做法類似，黃豆和面粉以及水的比例為10比1比30，大家只要記住這個比例就可以了，自己制作時根據比例增加或減少即可，至于鹽的用量，雖沒有標準的比例，但是盡量多上一些，這樣可以讓存儲的時間更加的久一些 。而米曲霉，很多人一定有些陌生，其實它就和我們發面時用到的酵母一樣，屬于天然發酵物質，可以放心添加，并且一般調料店也都可以買到 。下面是制作方法 。
【如何在家自制美味醬油 美味醬油怎么做】2、挑選好的黃豆，清洗干凈，浸泡漲發，隨后把黃豆蒸熟晾涼 。如果煮熟，要瀝盡水分 。
3、面粉和米曲菌拌勻，米曲菌的數量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，將攪拌好的面粉和米曲菌均勻地灑在黃豆里 。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉 。
4、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌 。隨后把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的話溫度過高會制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子，要用有小洞的容器，因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來 。最后底部架空，用一層紗布罩住豆曲 。
5、放置16小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高于38度，都要翻曲散熱 。(氣溫低時，曲發白時間會延長) 。24小時左右曲長出黃綠色的霉，此時制曲就算完成了 。
6、提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗凈晾干，1250g鹽放15斤水煮開晾涼 。把剛制好的曲倒進瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子 。放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子 。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲后就不用再拌，6個月后醬油成熟，這樣就可以享用了 。
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