1、我燉牛肉總燉不爛怎么樣燉能爛呢?有可能是水加的不夠,要想牛肉越煮越爛和軟,加的水一定要夠，如果加的水不夠，肉不能吸收足夠的水分,自然就不會變軟了還有燉牛肉前先不要放鹽,可以燉好后再放鹽,這樣肉會更容易煮爛 。
想要牛肉燉的時候容易軟爛 ， 選適合的牛肉很重要 。燉牛肉適合用牛肋肉，牛肋肉油脂豐富，燉熟后還有燉爛的嫩筋在里面，口感豐富 。
燉牛肉前要打斷纖維，可以用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面 ， 拍到肉的筋膜散開，燉出來的牛肉就會很軟爛 。
冬天多吃燉牛肉，牢記3點竅門：
一、牛肉不能直接燉，要先泡一泡和焯水，處理干凈了燉出的牛肉才香味濃沒腥味 。
二、燉牛肉時注意用水、注意燉煮的時間，這樣做牛肉燉得更軟爛好吃 。
三、燉牛肉可以加一些山楂 ， 加速牛肉軟爛，吃起來更美味可口 。
燉牛肉放上茶葉和山楂 ， 很快就能燉爛，還可以去除肉腥味 。
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2、燉牛肉怎么都燉不軟爛,這種情況是怎么回事?一、燉牛肉燉不爛的原因：第一個原因：牛肉沒選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛 ， 嚼起來費勁，吞咽困難 。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉 。
最佳選擇要數牛腩 ， 這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香 。也可以選擇牛腱子 ， 軟嫩鮮香很美味 。
第二個原因：水沒用對
燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛 。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發硬嚼不爛 。
第三個原因：時間不夠
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維 ， 所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差 。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口 。
二、燉牛肉的具體方法：
1.準備適量牛腩，切成小塊，最好比做紅燒肉的塊稍微大一點，因為牛肉熟后會變小很多，大塊牛肉吃起來比較有口感 。
2.切好后放進盆內加涼水泡，泡一個小時左右，中途更換幾次水，去掉牛肉內的血水 。
3.然后清洗幾遍后倒進鍋內，加涼水，倒一勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫后撇掉，撈出牛肉用溫水沖洗待用 。
4.炒鍋內加少許油，不要太多，因為牛腩有肥肉，加熱后倒入牛腩翻炒 ， 炒均勻后放入幾顆冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加開水 。
5.再放入生姜片、蔥段、八角、山楂，大火煮開，將鍋里所有的東西轉進砂鍋或者高壓鍋，一直燉到牛肉軟爛的口感 。
6.接著加入食鹽、土豆塊或者胡蘿卜塊、白蘿卜塊都可以，蓋起來小火燉煮，將蔬菜燉熟透，這樣燉牛肉就做好了，喜歡湯汁濃稠的話最后再大火收收汁即可 。
三、3點小技巧：
1.牛肉不能直接燉，要先泡一泡和焯水，處理干凈了燉出的牛肉才香味濃沒腥味 。
2.燉牛肉時注意用水、注意燉煮的時間，這樣做牛肉燉得更軟爛好吃 。
3.燉牛肉可以加一些山楂，加速牛肉軟爛，吃起來更美味可口 。
因為牛肉的蛋白質含量是非常高的，而脂肪含量非常低，所以才特別容易燉不爛，在燉牛肉的時候應該加一些白酒，應該用高壓鍋來燉，這樣會燉爛 。
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