涼拌土豆絲用刀切還是用擦板？
土豆絲一定要用刀切出來的 。不少人喜歡用擦板刷土豆絲 ， 其實土豆絲最好用刀切成細絲更美味 。
很多人喜歡用擦絲的工具來擦土豆絲 ， 覺得這樣又快又好 ， 簡單方便 。但他們往往忽略了一個很重要的東西 ， 就是口感 。擦出來的土豆絲在口感上是遠遠差于手工切的土豆絲的 。所以 ， 即便刀工很差 ， 即便切得大小不一 ， 也一定要自己切絲哦 。
涼拌土豆絲是一道特別開胃爽口的涼菜；一道成功的涼拌土豆絲 ， 會看起來色澤透亮 ， 口感脆嫩爽滑 ， 是一道很不錯的佐酒小菜 。
涼拌土豆絲要澆油嗎
涼拌土豆絲是需要澆油的 。
土豆絲澆油時 ， 最好能夠分幾次澆 ， 這樣防止高溫讓土豆焦糊 ， 而且分次澆 ， 土豆更香 。
土豆絲處理好焯水之后 ， 放入各種調料攪拌均勻 ， 然后將鍋中燒熱油 ， 等到油熱了之后 ， 我們在里面加一些干辣椒段 ， 姜蒜片放進去爆香 ， 然后撈出來 ， 將油淋進土豆絲里面 。
干煸土豆絲的技巧
1、土豆條不要太細 ， 切好要用水浸泡起來以免變色 ， 同時也可以去掉一些多余的淀粉 ， 土豆本身淀粉含量非常大 ， 沖掉表面的一些淀粉對營養來說并沒什么損失的 。
2、土豆絲一定要晾干后 ， 再裹淀粉 ， 因為用濕的土豆絲裹淀粉 ， 淀粉容易成團 ， 不能裹在土豆絲上面 ， 也就炸不成了 。關鍵點：土豆絲一定要干的 。
3、炸土豆絲的時候 ， 油多放點好炸 ， 但是不能太多 ， 太多容易溢出來 ， 容易燙傷 ， 放油最好不要超過半鍋為宜 。
4、煸炒的時候土豆條開始變色時就可以下佐料調味了 ， 等味道炒勻剛好土豆成金黃色 ， 非常漂亮 。
5、土豆絲炸好以后 ， 要及時把火關掉 ， 把多余的油倒入不銹鋼盆里 ， 放在小孩接觸不到的地方晾涼 ， 此處一定要注意安全 ， 防止燙傷 。
6、做好的干煸土豆絲裝盤后 ， 如果喜歡燒烤味 ， 可以在上面撒上孜然粉 ， 也可以撒椒鹽 ， 各種口味可以自己調配 。
【涼拌土豆絲用刀切還是用擦板 涼拌土豆絲要澆油嗎】7、不喜歡吃花椒的朋友可以不放 ， 我是喜歡麻麻辣辣的感覺 ， 吃起來更香 。
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