顧名思義，天門冬酒是用中藥“天門冬“釀制而成的一款藥酒，具有滋陰、潤燥、清降火的功效 。天門冬酒怎么釀？一般天冬酒是建議一天喝150cc，以釀一個批次一個人可以喝上三個月的量為基準 。
材料準備如下：
1.白米4斤（一般吃飯的米即可）
2.天門冬4斤（中藥房買的干貨即可）
3.曲種20g（我用的是這款熟米酒曲）
4.水21600cc.（A階段用掉15200c.c.，B階段用6400cc.）
5.發酵槽（容積25公升以上，玻璃或不銹鋼高鍋皆可）
6.慢磨榨汁機（臺制的即可，天門冬心極韌，一般果汁機會掛掉）
7.不銹鋼方盤或竹篩（冷卻米飯用）
8毛巾（A階段完成后封口用）
9塑料布（B階段完成后封口用，附蓋玻璃罐則免）
10.裝酒容器（玻璃最佳，塑料建議PP材質，要能密封）
文章插圖
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天門冬酒的釀制步驟
接下來開始釀，整個釀制過程分做A、B、C三階段發酵
A-0：泡天門冬：天門冬不一定要預泡，如果泡一晚后再煮，榨出來的天門冬汁較水 。
A-1：煮天門冬：以1斤天門冬配3公升水的比例煮天門冬，煮沸后固液分離放涼，得天門冬與天門冬水 。
A-2煮飯：煮天門冬的同時，以1斤米4杯水（800c.c.）的比例煮飯，煮熟后倒入方盤或竹篩撥松放涼 。
A-3榨汁：A-1的天門冬降溫后，開始榨汁，得天門冬汁與天門冬渣，天門冬渣先冷藏不要丟棄 。
A-4泡曲：以1斤米配5g曲的比例，將20g的曲倒入已冷卻的A-1的天門冬水里，拌勻 。
A-5拌曲：將A-4泡好曲的天門冬水，均勻灑在A-2已冷卻的米飯上，稍做翻攪 。
A-6入槽：以一層飯、一層天門冬汁的方式鋪入發酵槽，剩余天門冬水也倒入拌勻；以毛巾封口置于不見光的溫暖處 。剛入槽的米飯會沉底，也許可以看到分層，
兩、三天后，米粒吸水脹大，呈現粥狀，開始進行B階段 。
B-1煮天門冬渣：之前A-3榨汁完的天門冬渣，加入A階段剩余的水（21600-12000-3200=6400c.c.）煮沸 。
B-2濾渣：固液分離后，液體放涼，渣丟棄 。
B-3入槽：B-2所得液體放涼后，補滿6400c.c.倒入發酵槽，拌勻，密封置于不見光處 。
接下來需等待約3、4周，慢慢的米粒會被分解出水，呈麋粥狀，上層酒液會越來越多 。等到沒什么完整米粒，或是試喝有淡淡酒味時，差不多就可以開封裝瓶 。
C-1濾渣：利用榨汁機將較粗的渣濾掉，得天門冬酒；
C-2裝瓶：天門冬酒裝瓶密封置于不見光處，裝瓶后仍會持續發酵；
C-3濾出來的渣，可以放進冰箱里，看是要煎面餅還是敷臉都可以；
到這里，天門冬酒算是大功告成，要喝時先搖勻再倒酒，酒體外觀像是小米酒那樣的濁酒狀 。
注意事項
1.曲菌怕高溫，泡曲及拌曲時溫度大概以手觸微溫即可，30℃出頭都還好
2.榨天冬汁時，手觸微熱即可榨，大概40℃出頭都還好，榨的過程會快速降溫
3.從入發酵槽開始到裝瓶貯藏，都要避免見光
4.我比較懶，不想多洗一次榨汁機，所以B-1、B-2提前在A階段做完，把液體冰起來
5.這濾出來的酒蠻濁的，沉底的部分都像是面糊了，我是兌水喝 。
【天門冬酒的釀制方法 天門冬酒怎么樣】6.裝瓶后會持續發酵，有的我會加些糖進去再發酵，自己是覺得適口性有提升，不會甜就是了 。
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