腐竹是中國人最喜歡的傳統食品，具有濃郁的豆子香味，同時有其他豆制品沒有的獨特口感 。腐竹顏色黃白，油透明，含有豐富的蛋白質和多種營養成分 。
腐竹的營養價值-腐竹怎么好吃？
營養學資料顯示，豆漿、豆腐、腐竹每100克蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克 。水分量是96克，82.8克，7.9克 。可知腐竹蛋白質豐富，含水量少，這與制造過程中干燥，吸收其精華，濃縮豆漿中的營養有關 。
腐竹具有良好的健腦作用，可以預防老年癡呆癥的發生 。腐竹的谷氨酸含量比其他豆類和動物性食物高2~5倍，谷氨酸在腦活動中起著重要的作用 。另外，腐竹中含有的磷脂可以降低血液中的膽固醇值，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果 。
腐竹怎么好吃？
腐竹的顏色是黃白的，油透明，含有豐富的蛋白質和多種營養成分，用清水浸漬3~5小時就可以發芽 。可以做肉、素、烤、炒、涼、湯等 。食物清香清爽，肉、素食沒有風味 。腐竹適合長期放置，但請放在干燥通風的地方 。過伏天的腐竹，請用日光和涼風吹好幾次 。
腐竹的食用禁忌
腐竹的營養價值很高，但腎炎、腎功能衰竭等人最好不要吃 。否則病情會惡化 。糖尿病、酸中毒患者、痛風患者或服用四環素、優降靈等藥的患者也要慎重食用 。
【腐竹的營養價值】減肥者不要吃太多
根據做法的不同，腐竹的卡路里比其他豆制品高一點，每100克的卡路里是457千卡(豆腐82千卡，豆腐140千卡，油豆腐244千卡) 。廣東人喜歡的枝竹是腐竹再次油炸的，熱量更高，達到了472千卡路里，超過了同樣重量的豬肉熱量 。因此，需要控制體重的人最好不要經常吃腐竹，也不要在吃腐竹的時候適度減少主食 。
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