枧水是一種堿水，它屬于配食品添加劑，廣式糕點以枧水作為傳統輔料 。枧水的作用是為了防止月餅出現酸味，提高食用口感，與酸發生反應后會促進月餅膨脹，保證月餅蓬松的同時使其不容易變形 。
【枧水是什么】枧水是堿水
文章插圖
文章插圖
枧水是一種堿水，屬于復配食品添加劑，也是食品工藝中的材料，廣式糕點以枧水作為傳統輔料 。枧水歷史久遠，古代時期先祖用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到枧水 。
文章插圖
文章插圖
枧水的作用是為了防止月餅出現酸味，提高食用口感，控制回油的速度，調節月餅皮的軟硬度，使月餅皮中堿性增大，有利于月餅著色 。枧水與酸發生化學反應從而促進月餅膨脹，保證口感的同時使其不容易變形 。
文章插圖
文章插圖
枧水中的成分比較復雜，如果買不到的情況下，可以將食用堿面與水按照1:3的比例混合配制代替枧水，有相同的作用 。制作月餅加入枧水的濃度一定要掌握好，枧水濃度過高，會造成月餅表面著色重，影響食用口感 。
經驗總結擴展閱讀
- 一大代表結局 分別是什么
- 曹操是哪里人今為哪個省 曹操是什么的人
- 倉頡造字是什么時期 倉頡造字出自哪里呢
- 西晉后面是哪個朝代 西晉后面的朝代是什么
- 小滿節氣的由來 小滿節氣的由來是什么
- 什么事件爆發中國開始了抗日戰爭 中國開始了抗日戰爭的是什么事件爆發
- 田忌賽馬是什么時期 田忌賽馬故事介紹
- 翡翠變種是什么意思啊 翡翠變種的意思
- 潮汕敬奉宋朝大元帥是什么典故 潮汕敬奉宋朝大元帥的典故
- 安逸的意思是什么 安逸的是什么意思