食用堿可以代替小蘇打嗎 _食用_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

【食用堿可以代替小蘇打嗎】一般不建議使用食用堿代替小蘇打。食用堿與小蘇打在效果方面是存在一定差異的，食用堿主要用于分解食物中的蛋白質(zhì)，使面食軟化口感，主要用于制作饅頭，而小蘇打主要給食物增加碳酸鈉、二氧化碳等物質(zhì)，使食物更加蓬松。
食用堿與小蘇打的化學(xué)成分不一樣，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，食用堿的成分是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物。
食用堿與小蘇打在功能性方面的區(qū)別在于，食用堿可以給食物添加一定的防腐效果，并且能去除發(fā)面后面團(tuán)中的酸味。