金秋十月 ， 是最適合吃螃蟹的時候 ， 此時的螃蟹基本上是一年四季之中最為肥美的 ， 蟹膏和蟹黃都十分飽滿 ， 蟹肉也超級多 ， 現在買螃蟹一點都不虧 ， 吃起來特別爽 。
剛好前段時間家里收到了親戚送的螃蟹禮盒 ， 今天趕緊來蒸一蒸吃了吧 ， 再放就不新鮮了 ， 螃蟹還是吃新鮮的最合適不過 。
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說實話蒸螃蟹還真的是一件技術活 ， 沒有點豐富的經驗 ， 真蒸不出來好吃的螃蟹 。每次我蒸的螃蟹蟹腿和蟹身都是分離的 ， 而且其中最好吃的蟹黃也都流了出來 。畢竟螃蟹的價格還真不低 ， 這樣做出來簡直太浪費了 。
那么蒸螃蟹冷水蒸還是開水？
肯定是冷水下鍋 ， 目的是保證螃蟹的口感 ， 不讓螃蟹的營養流失 ， 也不產生腥味；鍋內加入適量水 ， 放上裝滿螃蟹的篦子 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 ， 蒸15分鐘就熟了 ， 為什么要冷水上鍋呢？因為螃蟹也是涼的 ， 隨著溫度的慢慢上升 ， 從蟹蓋再到蟹肉它的受熱溫度是均衡的 ， 蟹肉不會緊致回縮 ， 自然就鮮美好吃 。如果是熱水上鍋蒸 ， 螃蟹肉突然預熱 ， 就會有熱脹冷縮的反應 ， 導致蟹肉緊縮 ， 腥味出不來 ， 吃起來肯定又腥又不鮮 ， 所以蒸螃蟹冷水上鍋蒸口感更好 。
【蒸螃蟹冷水蒸還是開水，冷水上鍋蒸的螃蟹不掉腿】最重要的一點忘記說了：冷水上鍋蒸的螃蟹不掉腿 。
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