咸鴨蛋是人們很喜歡吃的一種腌制食品 ， 味道咸咸的 ， 吃起來非常的下飯、下酒 。很多人喜歡吃咸鴨蛋的蛋黃 ， 特別是流油的蛋黃 ， 吃著非常的香 ， 這也是整個咸蛋的精華 。那么為什么有的咸鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢？
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為什么咸鴨蛋黃有一層黑色【為什么咸鴨蛋黃有一層黑色】咸鴨蛋蛋黃發黑的原因有很多 。一是咸蛋在高溫加工時 ， 蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應 ， 形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水質 ， 氮含量高 ， 氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”；此外 ， 水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一 。容易產生“黑暈” 。前三個情況不影響吃 ， 最后一種情況要少吃或不吃 。
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咸鴨蛋蛋黃里面有黑色的是什么東西有些咸蛋在蛋黃和蛋白（或蛋黃部分）之間會呈現黑色 。這是正常的 ， 屬于雞蛋的顏色變化 。有的咸蛋經過高溫殺菌后 ， 蛋黃表面變黑變綠 。咸蛋在殺菌過程中 ， 蛋清分解產生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃 。蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到堿性 ， 而內層蛋黃的pH值變化很小 ， 保持弱酸性狀態 。因此 ， 咸蛋的變色反應是從蛋黃表面開始 ， 隨著加熱時間的延長而逐漸加深 。
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吃咸鴨蛋的注意事項1、咸鴨蛋黃中除了膽固醇高 ， 脂肪含量也很高 。長期食用容易阻塞動脈和血管 ， 影響大腦功能 ， 甚至損害聽力 。而且 ， 長期食用高脂肪食物會增加大腸內膽汁酸和中性膽固醇的濃度 ， 這些物質的積累會誘發結腸癌 。
2、咸鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種添加劑 。如果大量食用 ， 對身體的傷害將遠遠超過營養 。
3、鴨蛋經過腌制后蛋白質含量會明顯降低 ， 但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響 。它和普通的鴨蛋沒有什么不同 。對身體無害 ， 可以放心食用 。
4、咸鴨蛋用了很多鹽 ， 如果你吃得太多 ， 你很可能會患上高血壓 。所以一定要控制咸鴨蛋的用量 。很多人喜歡每天吃兩個咸鴨蛋來佐酒 ， 這是非常不可取的 。
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