1、太原刀削面：
太原刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面 。所用之刀是特制的瓦形刀 。面要揉成尺余長的筒狀，削面時人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削 。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長度一樣 。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚躍 。吃起來內(nèi)虛、外筋，柔軟光滑，容易消化 。
【山西太原特色小吃 太原十大傳統(tǒng)特色美食介紹】2、太原老鼠窟元宵：
老鼠窟元宵是山西省太原市的地方傳統(tǒng)名小吃 。皮薄餡滿，味道甘美 。久居太原或臨時來太原走親訪友、旅游的人們，都要慕名前去“老鼠窟”品嘗 。此元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風(fēng)味獨(dú)特，已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。
3、太原頭腦：
“頭腦”是太原特有的一種風(fēng)味小吃，為湯狀食品 。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥 。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪 。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香 。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用 。
4、太原羊雜割：
“羊雜割”又稱“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃 。走在山西的大街小巷，隨處可見經(jīng)營“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火 。一般每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋 。每來一位客人，老板會問你吃幾兩 。意思是你要加幾兩肉，價錢根據(jù)你要的肉的多少來決定 。不要以為羊雜就是純?nèi)獾呐叮锩鏁渖戏蹢l 。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味各有千秋 。
5、認(rèn)一力牛羊肉蒸餃：
認(rèn)一力的牛羊肉蒸餃?zhǔn)翘拿灾唬?930年左右創(chuàng)建，位置也在橋頭街 。認(rèn)一力的蒸餃“皮薄、邊小、餡大、呈半月形、不開口、不露餡”，所用的十幾種配料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白術(shù)、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等，號稱“十三香”，吃著肥而不膩、入口流汁、味道鮮美 。如果你蒸餃吃不飽，店里還有羊雜湯、牛肉丸子湯、牛肉餛飩、紅豆粥、小米稀飯等多種選擇，每一樣都好吃得很，只要走進(jìn)店門，就能保你吃到暖烘烘地出去 。
6、稍梅：
稍梅(也有叫燒麥、壽麥、稍麥的)也是太原著名風(fēng)味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花 。有說法是“稍梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難”，制作稍梅技術(shù)難度較大，打花要用特制的搟杖，褶子打得越多，稍梅花芽就越美 。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅 。皮薄、餡足、花似未全開的梅花才是好稍梅 。
7、雞蛋醪糟：
雞蛋醪糟也是太原的特色小吃，榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負(fù)盛名，至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強(qiáng) 。”盡管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同 。相傳趙匡胤棄文習(xí)武，東渡黃河來到絳州，無錢無糧饑餓難耐 。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他 。趙匡胤不知何物，店家說：“糟湯而已” 。后來趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請店家赴京再制，并說“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧 。”金口玉言，醪糟之名遂傳，沿襲至今，江北多稱醪糟，而江南多稱江米酒 。
8、莜面栲栳栳：
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜 。“栲栳栳”是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳” 。莜面栲栳栳是山西十大面食之一 。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事 。
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