一般來說，漂洗時間越長，亞硝酸鹽的含量越高 。因此，綜合考慮很多因素的話，涮肉湯中亞硝酸鹽的含量可能確實比漂洗肉高，但數值多少高是需要很多實驗的檢查的 。
鍋湯比麻辣湯更傷身體嗎？
火鍋清湯比麻辣湯更傷身嗎？
“湯鍋比麻辣鍋毒”的微博登上了話題排行榜，大大降低了喜歡吃鍋的人 。根據這個微博，鍋湯長時間煮容易產生亞硝酸鹽，以涮鍋為主的湯鍋比以涮肉為主的麻辣鍋的亞硝酸鹽含量高，煮到60分鐘，亞硝酸鹽上升到172.68毫克/公斤 。在火鍋的麻辣鍋中，亞硝酸鹽的最高值是4.67毫克/公斤 。很多網友看了，紛紛說今后也吃麻辣鍋吧 。湯鍋真的更不健康嗎？ 這位采訪人員向有關專家征求證據 。
軍事醫學科學院食品營養系博士指出，最后鍋底中亞硝酸鹽的含量主要由以下因素決定 。
首先，鍋底中底部材料的成分是否有助于隨著溫度上升產生亞硝酸鹽
第二，漂洗材料本身是否容易產生亞硝酸鹽，一般來說蔬菜比新鮮肉類更容易產生亞硝酸鹽 。
【鍋湯比麻辣湯更傷身體嗎？】第三，一般來說，漂洗時間越長，亞硝酸鹽的含量越高 。因此，綜合考慮很多因素的話，涮肉湯中亞硝酸鹽的含量可能確實比漂洗肉高，但數值多少要高一些需要很多實驗的檢查 。但是，僅憑“亞硝酸鹽”的指標來判斷哪個鍋底對健康危害大是不合適的 。因為麻辣鍋的油脂含量高，對胃腸的刺激性也大 。但是，這個實驗提示，喝湯的話，不應該馬上在鍋末喝，最好在涮鍋前、鍋湯煮后再喝 。
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