白茶主要分為以下兩類：
1.白毫銀針：屬于白茶中的頂級品種，產于福建省福州市連江縣、閩侯縣等地區 。采摘時僅選取一芽一葉的嫩芽，制作過程中僅經過曬、揉、烘等簡單工序，重在保留原茶的天然香氣和營養成分 。味道清香幽雅、湯色黃綠明亮，具有花香和果香等特點 。
【白茶的分類】2.白牡丹：也稱為“壽眉”，產于福建省福州市、南平市等地 。采摘時采取一芽一葉或一芽二葉，上面覆蓋有白色的絨毛，制作過程后茶芽呈卷曲形，茶湯呈淺黃色、清香幽雅，果香濃郁，滋味醇厚，具有獨特的桂花香氣和棗香氣 。
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