有胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、小白菜、甘薯、西瓜、芒果、哈密瓜、杏、甜瓜、沙棘果等 。胡蘿卜素的食物來源主要是深綠色或者紅黃色的蔬菜和水果 。
胡蘿卜素是一種最常見的維生素A補充劑、主要的維生素A源物質 ， 有α、β、γ三種形式 。
胡蘿卜素是橘黃色結晶 ， 化學性質比較穩定 ， 不溶于水 ， 微溶于乙醇 ， 易溶于石油醚等 。
【含胡蘿卜素的蔬菜和水果有哪些】顏色越強烈的水果或者蔬菜 ， 含β-胡蘿卜素越豐富 ， 胡蘿卜素的提取方法是石油醚萃取法 。
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