抽出型工藝流的操作要點 _抽出

1 原料處理畜禽肉或肉骨頭要清洗，切塊或破碎。然后用沸水熱燙2 分鐘，以除去多余的鹽類及煮汁中的懸浮雜質，同時降低腥臭味。
2 煮提將原料放入煮提罐中，加人原料量 8 ~ 1 0 倍的水，加熱煮沸后，用文火煮 1 小時。
3 過濾趁熱過濾出煮汁。
4 離心分離用專用設備離心分離機除去煮汁中的油脂及不溶物。
5 濃縮保持真空度 86. 6 6 千帕，蒸發(fā) 溫度在 55T 左右，進行真空濃縮。
【抽出型工藝流的操作要點】6 殺菌將濃縮后的濃汁進行超高溫滅菌。殺菌前加人部分鹽，以調整肉汁中的固形物。