【藻酸丙二酯的屬性及作用是什么?】
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藻 酸 丙 二 酯 為 淡 黃 白 色 粉 末 ， 稍有芳香味 ， 易溶于冷水及溫水 ， 不溶于乙醇、苯等有機溶劑 。溶于水成黏稠的膠體溶液 ， 水溶液在6 0 1 以下穩定 ， 煮沸則黏度急劇降低。本品具有乳化性及增稠性 ， 在酸性溶液中 ， 它既不像褐藻膠那樣生成凝膠 ， 又不會降低黏度 。因此 ， 它最宜用作耐酸的穩定劑和增黏劑 。本品的乳化力較果膠、阿拉伯樹膠等強 ， 添加檸檬酸等酸性劑可增大其黏度 。本品主要用作各種涼拌菜、鹵汁、蛋黃醬、果汁、乳酸菌飲料的乳化劑、增稠劑和穩定劑 ， 可作為啤酒泡沫的起泡穩定劑 ， 還可用于固體醬油、汽酒、人造奶油、干豆醬粉和冰激凌粉等食品中 ， 作為乳化穩定劑 。其添加量為食品的1 % 以下 ， 一般為食品的0.3 % ~0. 6 %。
以上就是藻酸丙二酯的屬性及作用是什么 ， 希望對大家有所幫助 。
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