辣椒油的制作要點(diǎn)有哪些? _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

【辣椒油的制作要點(diǎn)有哪些?】

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1 選料選用含水量在 1 2 % 以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng),無雜質(zhì)，無霉變。2 熬煉將新鮮植物油加人鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良?xì)馕稉]發(fā)廟，停火冷卻至室溫。3 辣椒切塊挑出干辣椒中的雜質(zhì) ，用清水洗凈，晾干,切成小碎塊。4 油炸將碎辣椒放人冷卻油中，不斷攪動(dòng) ，浸漬0 .5小時(shí)左右。然后緩緩加熱至沸點(diǎn)，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。5 調(diào) 色停火后，立即撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫。用棉布過濾后，加少許辣椒紅調(diào)色，即為成品。
以上就是辣椒油的制作要點(diǎn)有哪些，希望對(duì)大家有所幫助。