【魚香茄子不過油的做法】魚香茄子不過油的做法還是比較簡單的，首先準備好去皮的茄子和一些魚香茄子的配料備用，然后在鍋里放油炒香肉餡和配料，炒完之后倒在茄子上，最后再蒸煮10分鐘就可以了 。
首先將茄子去皮，切成長方形的條狀，撒上一些鹽，泡10分鐘左右的時間，再把青椒和紅椒切碎，準備一些蔥花，以及把五花肉剁成肉沫 。
其次在肉沫中加入一些蛋黃攪拌均勻，在鍋里燒熱油，放入肉沫爆炒，炒香就可以出鍋，裝在盤子里備用 。然后在鍋里另外放油，加入青紅椒和蔥花爆炒 。
再加入一些辣椒醬炒香，加入剛才炒的肉餡，加入花雕酒和生抽白糖等調(diào)料翻炒均勻，最后把茄子擺好，淋上剛才炒香的肉餡，蓋上蓋子，放在鍋里蒸煮10分鐘就可以了 。
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