做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白質，能使面包富有彈性，并且有嚼勁 。面團在長時間的發酵與揉面中能形成光滑的表皮，烤出來的面包外邊酥脆，內里層次豐富 。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作饅頭與面條則是使用中筋面粉 。
做面包用高筋面粉
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做面包一般都是使用高筋面粉，高筋面粉中的蛋白質含量高，能使做出來的面包松軟可口，并有十分有彈性和嚼勁 。市面上有售賣面包專用面粉，可在購買時根據不同用途選擇不同的面粉 。
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高筋面粉中含有豐富的蛋白質，這是使面團生出筋性的關鍵，能經過長時間的發酵與揉面后使面包形成光滑的表皮，并且層次豐富 。新烤出來的面包外表酥脆，內里軟糯，十分可口 。
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【做面包用什么面粉】 制作蛋糕所需要的面粉是低筋面粉，低筋面粉中蛋白質含量低，能使烤出來的蛋糕口感香甜軟糯，沒有絲毫的纖維感 。家庭中制作面條與餃子皮的面粉一般是中筋面粉，也叫普通面粉，用途較為廣泛 。
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