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【熬皮凍用蓋鍋蓋嗎?】熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利于肉皮煮時腥味揮發，并且可以熬出透亮的皮凍 。需要注意，熬皮凍時 ， 需要將豬皮上附著的白色的油脂去干凈，另外，調味料建議放一個紗布包或是調料盒里，取出來的時候更方便 。
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