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【淀粉水是什么?】淀粉水是干淀粉加水和在一起 。主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱淀粉、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C°時，則糊化成膠體溶液 。勾芡便是利用淀粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分并改善口味 。
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