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燉羊肉三放三不放 燉羊肉湯三放三不放什么調(diào)料

生活百科

有些人就說 ， 為啥在家就做不出湯館里的味道 ， 而且湯色發(fā)黑 ， 還特別膻 。今天給大家普及一下 ， 燉羊肉時“3放3不放” ， 做出來的湯濃白不發(fā)黑 ， 而且沒有膻味 。
“三放”
1、放清水里浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中 ， 浸泡兩個小時 ， 中間記得換水 ， 直到水清澈 。這樣可以浸泡出多余的血水 ， 能夠有效地去除膻味 。
2、加開水燉煮
鍋中水先燒開 ， 再加入浸泡好的羊肉 ， 水開后打去上面的浮沫 ， 始終保持大火煮 ， 這是湯白的關(guān)鍵 。
3、加白芷、小茴香和花椒水
燉羊肉的時候也不是什么香料都不放 ， 來幾片白芷和小茴香 ， 可以起到降膻增香的作用 ， 出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水 ， 再次增香去腥 。
【燉羊肉三放三不放 燉羊肉湯三放三不放什么調(diào)料】“3不放”
1、不放八角
老話說“豬不椒羊不料” ， 豬肉不放花椒 ， 羊肉不放八角 。其實在生活中 ， 大家往往會忽略這句話的存在 。因為八角的味道過于濃烈 ， 會掩蓋住羊肉本身的鮮味 。而且八角還會使湯發(fā)黑 ， 所以燉羊湯的時候最好不要放八角 。
2、不放大蔥
大蔥是“去腥三件套”的重要成員 ， 往往在制作肉類的時候中起到增香去腥的作用 。但是在清燉羊肉的時候 ， 放大蔥會有“臭味” 。在燉別的肉時 ， 往往等大蔥變軟的時候也要撈出 ， 防止變臭 。
3、不放料酒
料酒作為去腥王是烹飪中不可缺少的存在 ， 但是在燉羊肉的時候 ， 料酒會產(chǎn)生酸味 ， 從而影響湯的口感 ， 所以 ， 最好也不要放 。
燉羊肉注意事項
第一個技巧加入白蘿卜 。燉羊肉的時候可以加入一個白蘿卜進去 ， 加入白蘿卜其實能夠讓燉出來的羊肉營養(yǎng)更豐富 ， 也會讓羊肉的味道更鮮美 ， 最關(guān)鍵的是加入白蘿卜可以解膩 。在加入白蘿卜的時候可以在白蘿卜上面扎幾個小孔 ， 這樣做就可以把羊肉的腥膻味很好吸附掉 。
第二個技巧冷水下鍋 。在燉羊肉的時候最好冷水下鍋 ， 有很多人可能直接用熱水來燉羊肉 ， 這是沒有必要的 。羊肉冷水下鍋 ， 鍋里面的水燒開了以后 ， 撇掉表面的浮沫 ， 再加入生姜和料酒一起用小火慢慢燉煮 ， 大概燉煮三個小時左右就可以把羊肉燉得特別軟爛 。
第三個技巧加入中藥材 。燉羊肉的時候也可以加入一些中藥材進去 ， 加入中藥材進去會讓燉出來的羊肉湯更有營養(yǎng)價值 。一般在燉羊肉湯的時候可以加入的中藥材包括當歸、枸杞、黃芪等 。
標簽：羊肉三不肉湯什么調(diào)料

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