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無害 。蔗糖素無任何異味 ， 無毒副作用 ， 在人體內幾乎不被吸收 ， 熱量值為零 ， 是糖尿病人理想的甜味代用品 。甚至在高溫下甜味也不會變化 ， 并且與食物中的蛋白質、果膠等成分不起化學反應 ， 在烘烤工藝中甜度更穩定 ， 是所有的強甜味劑中性質最為穩定的一種 。蔗糖素是一種白色粉末狀產品 ， 具有無臭、無吸濕性、低熱值、甜味品質及熱穩定性好等特點 ， 也是唯一用蔗糖制作的無熱量的高倍甜味劑 。
蔗糖素甜度為蔗糖的600到800倍 ， 甜味特性較接近蔗糖、無后苦味、是一種不致齲齒的強力甜味劑 。水溶液澄清透明 ， 其水溶液以ｐＨ＝５時穩定性最好（軟飲料ｐＨ值范圍為３-５） ， 化學性質非常穩定 。
【蔗糖素對人體有害嗎】由于蔗糖素水溶液的表觀張力幾乎可以忽略 ， 因此在碳酸飲料中應用不會引起很多泡沫 ， 尤其適用于高速裝罐 ， 裝瓶生產線 。
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