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白皮茄子，蒸五分鐘左右；紅皮茄子，10到15分鐘左右 。不管是哪種茄子蒸的時候一定要蓋上鍋蓋 。如果不確定熟不熟，用筷子在茄子上扎一下，判斷出茄子熟沒有 。
茄子采集加工夏、秋季果熟時采收 。
茄子形態(tài)特征一年生草本至亞灌木，高60-100cm 。莖直立、粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無刺或有疏刺，全體被星狀柔毛 。單葉互生；葉柄長2-4.5cm；葉片卵狀橢圓形，長8-18cm，寬5-11cm，先端鈍尖，基部不相等，葉緣常波狀淺裂，表面暗綠色，兩面具星狀柔毛 。能孕花單生，不孕花蝎尾狀與能孕花并出；花萼鐘形，頂端5裂，裂片披針形，具星狀柔毛；花冠紫藍色，直徑約3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，花絲短，著生于花冠喉部，花藥黃色，分離，先端孔裂；雌蕊1，子房2室，花柱圓球形，柱頭小 。漿果長橢圓形、球形或長柱形，深紫色、淡綠色或黃白色，光滑，基部有宿存萼 。花期6-8月，花后結實 。
生長環(huán)境原產(chǎn)于亞熱帶，Sendtner認為原產(chǎn)阿拉伯 。我國各地均有栽培 。
藥材性狀【茄子要蒸多久】果實呈不規(guī)則圓形或長圓形，大小不等 。表面棕黃色，極皺縮，先端略凹隱，基部有宿萼和果梗 。宿萼灰黑色，具不明顯的5齒，果梗具縱直紋理，果皮革質，有光澤 。種子多數(shù)，近腎形，稍扁，淡棕色，長2-4mm，寬2-3mm，氣微，味苦 。
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