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變蛋和皮蛋一些相近，只不過是變蛋是應用生雞蛋制做出去的一種食材 。做法是：
1、準備材料：雞蛋５０個、石灰５００克、食用堿１００克、草木灰１００克、側柏葉３０克、鹽１～２克、花椒５克、八角５克、紅茶葉５克、水１５００毫升、木屑３～４斤 。
2、鍋中加入鹽１～２克，花椒、八角、紅茶葉各５克，加水１５００毫升左右，開火燒水 。
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3、水開后再煮３分鐘，然后將鍋中料水晾涼備用 。
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4、找一口不用的破鍋，依次放入石灰、堿面、側柏葉，然后緩慢向鍋內倒入料水 。注意石灰遇水會產生大量的熱，這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水，一是防止液體飛濺燙傷，二是方便調整糊的粘稠度 。
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5、待石灰全部溶解變成糊之后加入草木灰，再攪拌均勻成糊狀，靜置一晚，讓其充分發生反應 。
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6、第二天，將鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾滿糊糊后撈出，再放入木屑中滾一下，包裹住糊糊 。
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7、一層木屑一層雞蛋的擺放在壇子里，也可以在壇子里放一層塑料袋 。
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8、封口，系好塑料袋，蓋上壇子蓋，放在背陰處８～１０天左右，期間不要翻動雞蛋 。
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9、約一周后，打開壇子查看，把雞蛋放在耳邊晃一下，感覺是一體了，就可以把雞蛋拿出來晾曬，將雞蛋外邊的糊糊晾干即可 。
【最佳的變蛋配方】
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