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不可以 。絲瓜是苦的不能吃，有毒 。絲瓜如果有苦味，則苦味來自堿糖甙生物堿 。這種生物堿受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，嚴重的會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀 。雖然有些人對這種生物堿沒什么不良反應，但建議不要吃苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜 。
絲瓜發苦是怎么回事：【絲瓜苦的可不可以吃】1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的 。
2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦 。也就是絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味 。
3、連續的高溫、光照不足、干旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成 。
4、絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味 。
