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【紫薯放堿變成綠色還能吃嗎】能 。紫薯在遇到堿性較強的環境就會變成綠色 ， 堿性稍弱一些則變成藍色 ， 這跟平時泡黑枸杞的原理一樣 ， 因花青素是一種不穩定的水溶性色素 ， 會因酸堿程度而改變顏色 ， 這一變綠現象不影響食物營養成分 ， 可放心食用 。
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