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45度的溫水 。如果放的是開(kāi)水，雞蛋液還沒(méi)下鍋蒸，就會(huì)發(fā)生凝固，變成蛋花狀 。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時(shí)間較長(zhǎng)，雞蛋羹會(huì)隨著受熱時(shí)間延長(zhǎng)而沒(méi)那么鮮嫩好吃 。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個(gè)溫度調(diào)成的雞蛋液，不僅熟得快，而且軟嫩爽滑 。
蒸雞蛋用什么碗好：【蒸雞蛋羹用熱水還是冷水】最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。如果家中沒(méi)有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以 。水開(kāi)后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可 。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個(gè)大碗里蒸 。哪種更快、更營(yíng)養(yǎng)呢 。兩種方法其實(shí)差不多 。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時(shí)間相差無(wú)幾 。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時(shí)水蒸氣的高溫會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會(huì)輕易被破壞 。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營(yíng)養(yǎng) 。
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