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胡蘿卜含鐵，越嫩的地方含量越多，炒熟后易被氧化，所以會變黑 。
【胡蘿卜炒好怎么變黑】胡蘿卜，別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，有地下“小人參”之稱，是傘形二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用 。
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引入中國，發展成中國生態型，15世紀見于英國，發展成歐洲生態型，16世紀傳入美國，于16世紀從中國傳入日本 。
胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上 。頂端各生著一復傘形花序 。異花傳粉 。雙懸果，肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色 。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候 。為長日照植物 。肉質根在18～20℃時發育良好 。中國多于夏秋播種 。
胡蘿卜營養豐富 。有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能 。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質 。生食或熟食均可 。還可腌制、醬漬、制干或作飼料 。
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