拉面劑是什么原料做的 _原料

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【拉面劑是什么原料做的】拉面劑是堿（速溶蓬灰）做成。做拉面時都會添加進一些和面劑（速溶蓬灰），那樣做拉面才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物（蓬蓬草），深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。以前都用它代替食用堿搟面蒸饅頭，現在只有拉面館才會用。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的一窩絲，也不會有筋道柔韌的口感。
蓬灰既是一種草木灰，沒有專門的化學名稱，里面起的作用和堿一樣，主要成份應該是碳酸鉀，性質和純堿相似。