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1、將新鮮花甲淘洗干凈后 ， 放入清水中 ， 加鹽、一兩滴油浸泡兩個(gè)小時(shí)左右 ， 讓其吐沙 ， 清水的量以莫過花甲為宜 。
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2、浸泡完之后 ， 用清水洗凈備用 。
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3、準(zhǔn)備好青椒塊、干辣椒、花椒、蔥花、蒜末、姜塊 。
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4、鍋中放入足量的水 ， 燒開后 ， 放入花甲 ， 一兩分鐘后花甲會(huì)慢慢打開四十度左右的口子 ， 這時(shí)可以將花甲撈出 。煮過之后有沒有開口的花甲撈出扔掉 。
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5、花甲焯水的時(shí)間不能太長 ， 免得花甲的鮮味過多流失 ， 肉質(zhì)發(fā)硬 ， 要留點(diǎn)余地通過二道工序再次進(jìn)行加工 。
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6、熱鍋放油 ， 放入干辣椒、花椒焙出香味 。
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7、小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
【花甲怎么做好吃又簡單】
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8、放入蒜末 。
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9、放入蔥、姜、青椒焙出香味 。
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10、將火開大 ， 放入花甲大火翻炒 ， 快速放入糖、生抽、老抽、鹽翻炒入味 。
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11、最后出鍋時(shí)點(diǎn)些香醋、蔥花 。整個(gè)過程大火快炒 ， 不能炒得太久以免花甲老掉 。
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