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【皮蛋粉的配方及比例】主要原料有白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼、設備用具缸、盆等 。制作方法：稱取次茶２５克、食鹽１００克、面堿１６５克 ， 白石灰４００克 ， 黃丹粉１０克、草木灰３００克、黃土１５００克、稻殼２５００克 。先將１５００克熱水倒入大缸里 ， 把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻 ， 再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里 ， 攪拌均勻成為料泥 。選購新鮮無破痕的鴨蛋３５個 ， 戴上膠皮手套 ， 用配好的料泥逐個包泥 ， 包均勻后放缸里 ， 用塑料薄膜封嚴 ， 在室溫１５～３０攝氏度條件下 ， 貯３０～４０天即為成品 。
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