做面條需要加什么 _雞蛋_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

文章插圖

有網(wǎng)友問做面條需要加什么，今天就給大家講解一下做面條需要加什么。
1、加堿：面條中加堿，會(huì)使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng) 。但加入堿，面粉里的維生素B1會(huì)迅速分解，使?fàn)I養(yǎng)流失。
2、加雞蛋：讓面條變得既勁道又營(yíng)養(yǎng)的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋面的成本也會(huì)提高。
【做面條需要加什么】3 加鹽：在面條中加鹽，也能讓面條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們?cè)谥竺鏃l時(shí)，在鍋里放點(diǎn)鹽，也不會(huì)造成糊湯。