文章插圖
１、蛋白打發(fā)不到位 。
２、蛋糕沒有烤熟 。
３、烤制半途中開烤箱門，導(dǎo)致蛋糕的塌陷 。
４、防水沒有做好，導(dǎo)致水蒸氣過多的進入蛋糕體，蛋糕整體過于濕潤 。
【古早蛋糕出爐后回縮原因】古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統(tǒng)的風(fēng)味，它的口感比戚風(fēng)更溫潤細(xì)膩，彈性十足 。戚風(fēng)蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。古早蛋糕和戚風(fēng)的區(qū)別：古早蛋糕采用的是燙面水浴法 。制作過程中戚風(fēng)蛋糕的爆發(fā)力大，所以爬升比古早蛋糕高 。由于古早蛋糕濕度很大，所以也沒有古早蛋糕那么容易飽滿 。口感方面，由于古早蛋糕的濕度比較大，所以古早蛋糕做好了以后口感吃起來是比較細(xì)膩的，而且整個質(zhì)感比較綿密 。但是戚風(fēng)蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質(zhì)地摸起來是比較有彈性的 。
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