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1、顆粒大小不同：綿糖粒細微，形似積雪，但易受潮 。砂糖顆粒如砂，粒粒分明，倒出來有沙沙的聲音 。
2、制作工藝不同：綿糖是制成晶粒較細的白糖后，加入轉化糖漿而成 。砂糖是采用甘蔗或甜菜進行提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成 。
3、用途不同：綿糖可作為拌涼菜的調料或制作冷飲 。砂糖發脆，適合熬糖漿、糖色，餅干表層的糖 。
4、價格不同：綿糖生產時噴入2.5%左右的轉化糖漿，因制作工藝導致同一品牌的綿糖比砂糖稍貴 。
糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde）或酮類（Ketone）化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物 。在化學上，由于其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似于碳與水聚合，故又稱之為碳水化合物 。
【綿糖和砂糖有啥區別】史前時期的人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物 。后發展為從谷物中制取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等 。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段 。
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