文章插圖
1、苦味：苦味由舌頭的根部感知，咖啡經(jīng)過(guò)舌根時(shí)，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度 。與酸相同的因素之一則是咖啡的苦也與咖啡豆的特性有關(guān)，比如：曼特寧咖啡是出了名的低酸咖啡，苦點(diǎn)較高，倘若喝到曼特寧咖啡，苦點(diǎn)較高屬正常 。
2、酸味：酸味主要由舌頭的兩側(cè)來(lái)感知，喝一口咖啡之后，讓咖啡經(jīng)過(guò)舌頭兩側(cè)來(lái)感受酸味的刺激程度 。咖啡出現(xiàn)酸味的原因可能是因?yàn)榭Х榷固匦杂绊懀热缫友┓取⒛ǖ确侵蕹霎a(chǎn)的咖啡，多是以果酸為主 。
3、甜味：甜味通常是分為兩種，第一種是咖啡入口則甜，由舌尖感知 。用舌尖來(lái)感受咖啡的甜還是相當(dāng)有難度的，畢竟咖啡中的甜味本身就較微弱 。
4、醇厚度：醇厚度其實(shí)也是一杯好咖啡的參考標(biāo)準(zhǔn)之一，咖啡如果只是酸、苦、甜達(dá)到了一個(gè)平衡，喝到嘴里卻感覺(jué)很水，那么這杯咖啡同樣不能算是一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的好咖啡 。
5、澀：澀味在口腔里的表現(xiàn)是喝完之后，嗓子不舒服，會(huì)有發(fā)干的感覺(jué) 。澀味的出現(xiàn)可能有幾個(gè)原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因 。
咖啡
【咖啡的基本五種味道】是用經(jīng)過(guò)烘焙磨粉的咖啡豆制作出來(lái)的飲料 。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品 。咖啡樹(shù)是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來(lái)的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度 。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味口感的表現(xiàn)最佳 。此外，咖啡豆的風(fēng)味也是另一個(gè)考慮因素 。內(nèi)行人選咖啡豆，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亞豆的特性大小不一屬于正常現(xiàn)象 。其次是色澤，日曬豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會(huì)存在顏色不一，是正常現(xiàn)象，切勿單方面自行解讀書(shū)中或是資料中的淺見(jiàn)，將所有咖啡豆都一概而論 。
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