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和面方法
1、將面粉倒在盆里 ， 用手攤開 。
2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水（切勿一次倒入太多水） ， 右手拿一雙筷子攪拌 ， 將面粉和水一起攪拌成絮狀 。
3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起 ， 揉成面團 ， 有干面的地方需要加少量水繼續揉 ， 直至所有的面團揉在一起 ， 形成比較光滑的面團 ， 這樣揉出來的面團不粘手也不沾盆 。
4、揉好的面團留在盆中 ， 蓋上保鮮膜或潮濕的籠布（防止水分蒸發 ， 出現干皮） ， 靜靜餳發30-60分鐘 。
5、餳發好以后 ， 將面團取出 ， 在案板上撒些面粉 ， 將面團揉至光滑 。
面團種類
1、熱水面團（也叫燙面） 。
水溫：和面水溫一般在65-100度 。
特點：性糯、勁小 ， 成片呈半透明狀 ， 色澤上差一點 ， 但是口感細膩 ， 富有甜味 ， 容易成熟 。
用途：熱水面團適合制作蒸餃、燒賣、鍋貼等 。
2、溫水面團 。
水溫：和面水溫一般在50度左右 。
特點：柔中有勁 ， 有可塑性 ， 比較容易成形 ， 熟制以后也不易走形 ， 口感適中 ， 色澤較白 。
用途：溫水面團適合制作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等 。
3、冷水面團 。
水溫：和面水溫一般在30度以下 。
特點：面團比較硬 ， 吃起來爽口有筋性 ， 不易破碎 ， 色澤白 。
【貼餅子怎么和面】用途：冷水面團適合制作水餃、面條、餛飩皮等 。
